Le Warbat bil Ashta est un dessert fait avec de la pâte filo farcie d’une garniture de ashta, une crème de lait moyen-orientale parfumée à l’eau de rose ou aux fleurs d’oranger, et recouverte de sirop de sucre et de fruits secs.
Une sorte de baklava fourré.
L’ashta était traditionnellement préparée en retirant la couche de graisse qui se forme lorsque l’on fait bouillir le lait, comme pour la recette de la Kasha russe, ou la clotted cream anglaise ou le kaymak turc.
La version maison (plus rapide): on prépare une sorte de béchamel sucrée en épaississant le lait avec de l’amidon et des arômes.
L’ashta est servie comme garniture ou topping dans de nombreux desserts moyen-orientaux:
• Qatayef bil Ashta (petites crêpes farcies de crème et servies avec du sirop)
• Osmalieh / Othmaliyeh (couches de pâte kadayif avec crème)
• Aish as‑Saraya (dessert avec des miettes de pain et crème ashta)
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 10 pièces
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Arabe
Ingrédients pour le Warbat bil Ashta:
- 10 feuilles de pâte filo
- 200 g beurre clarifié
- 500 ml lait
- 80 g sucre
- 80 g amidon de maïs (maïzena)
- 1 q.b. essence de fleurs d'oranger ou de rose
- q.b. fruits secs (éclats de pistaches, noix, amandes…)
- 165 ml eau
- 1/2 citron (jus)
- 300 g sucre
Préparation
Découper la pâte filo en carrés et badigeonner chaque feuille avec le beurre clarifié fondu.
Superposer 5 couches et plier les carrés pour former des triangles.
Cuire au four à 250°C pendant 10 minutes.
Pour l’ashta: verser le lait dans une grande casserole et ajouter le sucre. Dissoudre l’amidon dans un peu de lait froid dans un bol séparé. [3]
Ajouter l’amidon dissous au lait chaud en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Cuire à feu moyen-doux, en continuant de remuer jusqu’à ce que le mélange épaississe pour obtenir une crème lisse et dense (environ 8‑10 minutes).
Retirer du feu et incorporer l’eau de fleurs d’oranger (ou eau de rose).Garnir les triangles une fois refroidis. Décorer la partie de crème qui déborde avec les éclats de fruits secs.
Pour le sirop: faire bouillir les ingrédients et verser le sirop, une fois refroidi, sur les triangles.
Khaled Khalifa, l’un des écrivains syriens les plus connus, critique depuis toujours envers le gouvernement Assad, ses œuvres ont souvent été interdites dans son pays d’origine et il a subi des intimidations et des violences, comme la fracture d’une main en 2012
Auteur de quatre romans et de plusieurs recueils de poèmes, il a reçu en 2013 la Médaille Nagib Mahfouz pour la Littérature pour Non ci sono coltelli nelle cucine di questa città que vous pouvez également acheter en ligne.
