Le Bondibaiy (ou Bodibaiy) est un dessert traditionnel maldivien très apprécié, similaire à un pudding, préparé en cuisant du riz ou d’autres céréales (comme le millet, le maïs, l’avoine) avec du sucre et du lait de coco, aromatisé à la cannelle, au cardamome, au pandan et à l’eau de rose, jusqu’à obtenir une consistance dense et collante, servi lors d’occasions spéciales et de fêtes.
➡️C’est l’une des délices les plus emblématiques de la cuisine maldivienne, qui exprime la douceur et l’authenticité de l’archipel.
➡️Souvent servi comme partie du traditionnel thé de l’après-midi maldivien, particulièrement lors des occasions informelles et sur la plage.
Dans ce contexte, il est dégusté dans des bols individuels, accompagné de thé ou d’autres boissons chaudes, créant un moment de détente typique de la culture locale.
Bien qu’il soit un dessert à la cuillère servi traditionnellement dans des bols, sa consommation lors de l’afternoon tea est un élément clé de sa fonction sociale et culturelle aux Maldives.
Il est considéré comme un dessert festif et célébratif aux Maldives, préparé lors d’occasions comme l’Eid, la naissance d’un enfant ou des jours spéciaux, ce pourquoi il fait partie de la rubrique
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Bouillir
- Cuisine: Asiatique
- Saisonnalité: Eid al-Fitr, Toutes les saisons
Ingrédients
- 360 g riz (ou autre céréale)
- 1.25 l eau
- 1 cannelle en bâton
- 4 gousses cardamome
- 1/2 cuillère à café poudre de pandan (ou q.s. en feuilles)
- 400 g sucre
- 240 ml lait de coco
- 30 ml eau de rose
Étapes
1. Préparer le riz:
Lavez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis égouttez-le.
2. Cuire le riz:
Mettez le riz et l’eau dans une grande casserole avec la cannelle, la cardamome et le pandan. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit presque tendre (il n’est pas nécessaire de le cuire complètement). [2]
3. Ajouter le sucre:
Ajoutez le sucre et continuez à cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange devienne épais et collant. Cela prend du temps et doit être souvent remué vers la fin.
4. Incorporer le lait de coco:
Versez le lait de coco épais et mélangez bien pour l’incorporer ; laissez mijoter quelques minutes pendant qu’il s’épaissit encore.
5. Parfumer avec l’eau de rose:
Retirez du feu et ajoutez l’eau de rose, en remuant. C’est ce qui donne au Bondibaiy son parfum distinctif.
Vous pouvez verser dans des bols individuels ou dans un plat unique. Le dessert conserve une consistance brillante, douce et collante.
Handulu Bondibayi
Pour être précis cela s’appelle Handulu Bondibaiy.
En Dhivehi (la langue des Maldives) Handulu signifie « riz » et Bondibai/Bondibaiy est un dessert traditionnel préparé avec du riz cuit lentement avec du sucre et du lait/coco, parfumé avec des épices et de l’eau de rose — un classique pour des occasions spéciales comme les fêtes ou célébrations familiales.
On utilise souvent le riz local, qui est un riz à grain court ou moyen, adapté aux plats sucrés et denses.
On utilise souvent le riz local, qui est un riz à grain court ou moyen, adapté aux plats sucrés et denses.
Les autres types sont:
• Fuh Bondibaiy: avec mung dal (haricots mungo cassés, décortiqués)
• Bodibaiy ou Foah Bondibaiy: avec maïs, blé cassé ou autres céréales locales
• Dans certaines îles, on le prépare aussi avec du millet, quand il est disponible
FAQ (Questions et Réponses)
Le Bondibaiy peut-il être comparé à la kasha russe?
Le terme « kasha » dans les langues slaves désigne généralement un plat à base de céréales bouillies, et c’est un concept beaucoup plus large que la seule version salée.
En Russie, Ukraine, Pologne et autres pays slaves, la kasha sucrée est traditionnelle, surtout comme petit-déjeuner ou plat pour enfants, préparée avec:
Lait
Sucre ou miel
Beurre
Fruits secs ou frais
Et elle peut être faite avec:
• Sarrasin (appelé grechka)
• Semoule (mannaya kasha)
• Flocons d’avoine (ovsyanka)
• Riz (risovaya kasha) — qui ici se rapproche du Bondibaiy par consistance et utilisation.
Donc oui, la kasha, dans sa variante sucrée et crémeuse de riz, peut être conceptuellement comparée au Bondibaiy maldivien, tout en ayant des différences de saveur, d’épices et de fonction culturelle (petit-déjeuner quotidien vs dessert festif).
Kasha et Bondibaiy ne sont pas « associés » historiquement, mais sont des exemples parallèles de comfort food sucré à base de céréales, typiques de traditions très différentes.
