Tagliatelles avec boutargue fraîche d’espadon.
Aujourd’hui, je veux vous proposer un plat typique de ma ville, Messine.
En été, entre juin et juillet, les espadons traversent notre Détroit pour s’accoupler. Les femelles ont déjà leurs œufs prêts et pleins, donc lorsqu’elles sont pêchées, on leur prélève l’ovaire pour faire de la boutargue ou d’autres délices comme celui que je vous montre aujourd’hui.
La même chose pour les thons.

Pensé pour vous;

Si tu veux voir comment je fais les tagliatelles maison, clique ici

Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Feu doux
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

600 g boutargue (fraîche d'espadon ou autre poisson.)
Demi oignon rouge de Tropea
3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
300 g purée de tomates (en morceaux)
70 ml vin blanc
Demi citron
3 feuilles laurier
280 g tagliatelles
q.b. sel

Outils

2 Casseroles
Planche à découper
Couteau
Passoire

Préparation des Tagliatelles avec boutargue fraîche d’espadon

Ceci est un morceau d’ovaire d’espadon, à l’intérieur se trouvent des milliers d’œufs.
Pour savoir qu’il est frais, les vaisseaux capillaires dans la membrane doivent être d’un rouge vif.
Coupez l’œuf en morceaux d’environ 3 cm.
Portez à ébullition une casserole pleine d’eau avec du sel, le demi-citron et 2 feuilles de laurier.
Puis plongez l’œuf, laissez reprendre l’ébullition et une fois que cela a repris, comptez environ 6 minutes. Ensuite, égouttez et laissez refroidir.
Lorsqu’il est refroidi, coupez chaque tranche en 4 morceaux.
Maintenant, nous préparerons la sauce : dans une casserole, mettez l’huile d’olive, 1 feuille de laurier et l’oignon coupé en morceaux.
Faites revenir pendant 2 minutes, puis…
Ajoutez l’œuf en morceaux, mélangez et déglacez avec le vin blanc.
Laissez l’alcool du vin s’évaporer, puis..
Versez les morceaux, ajustez le sel, baissez le feu et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, vous pouvez mettre la casserole d’eau pour les pâtes sur le feu.
Si vous souhaitez que la sauce soit un peu plus colorée, vous pouvez ajouter du concentré de tomate à votre goût.
Égouttez les tagliatelles très al dente et assaisonnez avec la sauce.
Servez chaud.
Voici prêtes les Tagliatelles avec boutargue fraîche d’espadon.