Les crêpes calabraises sont l’un des symboles les plus authentiques de la cuisine festive du Sud de l’Italie, un parfum qui emplit les maisons et qui accompagne toujours les jours les plus attendus de l’année. Moelleuses, dorées et irrésistiblement parfumées, ces beignets de pâte levée sont principalement préparés pendant la période de Noël, mais dans de nombreuses familles, ils représentent une tradition qui se renouvelle chaque fois que l’on se réunit autour de la table. Simples dans leurs ingrédients mais riches en histoire, les crêpes calabraises peuvent être dégustées en version sucrée, avec du sucre et du miel, ou salée, farcies d’anchois ou d’autres ingrédients typiques de la région. Dans cette recette, je vais te guider pas à pas pour les réaliser comme le veut la tradition : moelleuses à l’intérieur, légèrement croustillantes à l’extérieur et avec toute la saveur authentique de la Calabre.
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Noël, Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g farine 00
- 50 g pommes de terre (cuites)
- 7 g sel
- 6 g levure de bière compressée
- 400 ml eau
- 3 l huile de graines
- q.b. anchois
- q.b. tomate séchée
- q.b. sucre en poudre
- q.b. provola
Outils
- 1 Bol
- 1 Casserole
- 1 Écumoire
Étapes
Mettre les pommes de terre à cuire. Éplucher et écraser bien avec une fourchette et laisser refroidir complètement.
Mettre les pommes de terre froides dans un bol et commencer à les délayer avec un peu d’eau de la pâte, ajouter aussi la levure de bière et faire une purée douce.
Ajouter la farine et toute l’eau (faire dissoudre le sel dans la dernière goutte d’eau) et pétrir énergiquement en tapotant avec les mains, jusqu’à obtenir une pâte souple.
Laisser dans le bol et laisser lever jusqu’à doubler de volume.
Mettre les pommes de terre à cuire. Éplucher et écraser bien avec une fourchette et laisser refroidir complètement.
Mettre les pommes de terre froides dans le bol du robot et commencer à les délayer avec un peu d’eau de la pâte en les faisant tourner avec l’outil feuille, ajouter aussi la levure de bière et faire une purée douce.
Ajouter la farine et toute l’eau (faire dissoudre le sel dans la dernière goutte d’eau) et pétrir énergiquement, jusqu’à obtenir une pâte souple.
Laisser dans le bol et laisser lever jusqu’à doubler de volume.Mettre de l’huile de graines dans la casserole et amener à haute température de cuisson.
Plonger de petits morceaux de pâte créés avec les mains ou en s’aidant avec une cuillère et en introduisant l’ingrédient désiré dans l’huile bouillante. Elles seront prêtes lorsqu’elles seront dorées après quelques minutes.
Égoutter sur du papier absorbant et déguster chaud.
Si vous les souhaitez sucrées avec du sucre, il suffit de les plonger encore chaudes dans le sucre.
Conservation à température ambiante (pour quelques heures)
Les crêpes, étant frites, sont meilleures juste faites.
Cependant, si elles doivent être servies peu de temps après :
placez-les sur un plateau recouvert de papier absorbant,
couvrez-les légèrement avec un torchon,
elles se conservent bien pendant 6-8 heures.
👉 Évitez les récipients hermétiques : elles deviennent molles.
Comment maintenir le croquant
Pour les conserver au mieux :
faites-les frire peu à la fois,
égouttez-les bien,
ne les couvrez pas avec un film plastique ou des couvercles,
régénérez-les toujours au four, pas à la poêle.
