Le Breudher est probablement le gâteau le plus traditionnel et typique du Sri Lanka associé aux fêtes, à base de farine, sucre, raisins secs, beurre et levure de bière.
C’est un « buttery yeast cake » d’origine de la communauté des Dutch Burghers — c’est-à-dire les Sri Lanka-Burgher, descendants des colons néerlandais.
Le nom vient probablement du terme néerlandais « brood-tulband » (pain en « tulband »/tourbillon), en référence à sa forme particulière : il est cuit dans un moule à couronne (type « bundt cake »).
Il est considéré comme une partie intégrante des festivités de Noël et de fin d’année pour de nombreuses familles au Sri Lanka : on le mange à Noël, au Nouvel An, au petit déjeuner de fête, ou lors d’occasions spéciales.
Sa pâte et son goût représentent une fusion culturelle : structure semblable à du pain, goût de gâteau — reflète la fusion des traditions néerlandaises et des ingrédients locaux/coloniaux.
Dans certaines communautés « eurasiatiques » (par exemple dans la communauté de Malacca, en Indonésie et en Malaisie) il existe une variante du Breudher qui utilise le toddy (sève fermentée de palmier à coco) à la place de la levure — probablement comme adaptation locale lorsque la levure de bière était difficile à trouver.
En fait, dans la recette originale et la plus ancienne du Breudher traditionnel du Sri Lanka, le toddy était utilisé à la place de la levure de bière.
Le Breudher est pour le Sri Lanka ce que le pandoro et le panettone sont pour nous — un gâteau de fête, enraciné dans l’histoire coloniale et les traditions familiales de Noël.
Il se coupe en tranches et s’étale avec du beurre ou s’accompagne de fromage hollandais Edam.
Dans certaines versions traditionnelles du Breudher du Sri Lanka, en particulier celles transmises dans les familles Burgher (descendants néerlandais et portugais), on utilise d’ajouter un filet de sirop de sucre.
Au Sri Lanka, ils utilisent un sirop à base de kithul, surtout dans les familles qui souhaitent lui donner une touche plus locale.
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures 40 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Cinghalais
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 300 g farine
- 100 g raisins secs
- 3 g levure de bière sèche (ou 10 g de levure de bière fraîche)
- 100 g beurre
- 100 g sucre
- 2 œufs
- q.b. noix de muscade
- 1 pincée sel
- q.b. kithul
Outils
- 1 Moule à couronne 22 cm
Étapes
1. Réhydratez les raisins secs dans de l’eau tiède, égouttez-les et séchez-les.
2. Dans un bol (ou un pétrin), mélangez la farine et la levure (si vous utilisez de la levure fraîche, dissolvez-la dans un peu de lait).
3. Ajoutez les œufs, le sucre, la noix de muscade et commencez à pétrir.
4. Versez le lait doucement (il se peut que vous n’ayez pas besoin de tout), puis ajoutez le beurre mou en plusieurs fois.
5. Lorsque la pâte est lisse et élastique, ajoutez le sel et enfin les raisins secs.
6. Laissez lever dans un bol couvert pendant 2 heures.
7. Dégonflez délicatement, formez une boule et placez-la dans le moule beurré.
8. Laissez lever encore 40 minutes.
9. Enfournez à 180 °C statique pendant environ 40 minutes.Versez 1-2 cuillères à soupe de sirop de kithul par tranche, légèrement réchauffé ou à température ambiante, juste avant de servir.
