Les pallotte cac’e ove (boulettes fromage et œufs) est l’une des recettes les plus répandues de la cuisine des Abruzzes, née justement pour pallier la rareté de la viande pendant la guerre.
Si elles sont frites sans être remises dans la sauce, elles peuvent être servies comme entrée, sinon la recette est complétée et servie comme plat principal.
Elles démontrent comment, dans la cuisine traditionnelle, la créativité naît de la nécessité et de la capacité à valoriser ce qu’on avait à disposition.
Dans les maisons paysannes d’autrefois, quand la viande était un luxe et que les repas étaient construits autour des produits de la terre et de l’élevage, le fromage, les œufs et le pain ne manquaient jamais.
De ces ingrédients essentiels naît l’une des boulettes les plus aimées de la cuisine des Abruzzes, moelleuses, parfumées et entièrement végétariennes.
Malgré leur origine modeste, les Pallotte cac’ e ove ont conquis une place spéciale dans la gastronomie régionale, devenant les protagonistes des fêtes populaires, des déjeuners dominicaux et des livres de recettes familiaux transmis de génération en génération.
Chaque famille garde sa version… certains ajoutent une note plus poivrée, d’autres utilisent uniquement du pecorino, d’autres encore préfèrent une sauce épaisse et parfumée basée sur les conserves estivales.
Si vous cherchez un plat qui combine tradition, authenticité et un goût irrésistible, cette recette est faite pour vous.
Elles sont vraiment exceptionnelles, très bonnes et surtout sans avoir besoin de beaucoup d’ingrédients, personnellement j’ai presque toujours un peu de pain rassis à la maison et c’est l’une de ces recettes parfaites pour l’utiliser.
La pâte obtenue est assez délicate, donc faites-la avec soin et respectez surtout le conseil de la laisser refroidir au frigo avant de former les boulettes. Pour la recette j’ai utilisé le pecorino romano de l’entreprise Pinna formaggi, une entreprise riche en histoire et leurs produits sont une garantie.
Kcal environ 98 pour chaque boulette