Le gâteau tenerina est un dessert typique de Ferrare qui a comme ingrédient principal le chocolat noir travaillé avec des œufs, du beurre et de la farine.

En dialecte ferrarais, ce gâteau était également appelé « Torta Taclenta » ou « Torta Tacolenta », ce qui signifie collant en italien, pour souligner sa texture très douce au point de fondre dans la bouche.

Ce dessert fut inventé pour rendre honneur à Elena Petrovich du Monténégro, épouse de Victor-Emmanuel III. Pour cela, il est également connu sous le nom de gâteau reine du Monténégro ou Monténégrine.

Le réaliser est simple et le résultat surprendra par sa gourmandise.

Les amateurs de chocolat doivent absolument essayer ce gâteau qui plaira aux grands comme aux petits!

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 10
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

284,59 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 284,59 (Kcal)
Glucides 21,32 (g) dont sucres 12,29 (g)
Protéines 5,35 (g)
Matières grasses 20,14 (g) dont saturé 12,47 (g)dont insaturés 7,18 (g)
Fibres 3,43 (g)
Sodium 65,09 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 50 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

200 g chocolat noir
50 g farine 00
100 g beurre
100 g sucre
3 œufs
1 pincée sel fin
15 g sucre glace (pour la surface)

Gâteau tenerina

Outils

1 Moule à charnière diam. cm. 24
1 Couteau
1 Planche à découper
1 Casserole pour faire fondre au bain-marie
2 Saladiers
1 Fouet électrique
1 Spatule en silicone

Étapes

Pour réaliser le gâteau tenerina, comme première chose, préparez le moule à utiliser.
L’idéal est un moule à charnière antiadhésif de 24 cm de diamètre.

Beurrez-en uniformément les bords et tapissez le fond de papier sulfurisé, en faisant dépasser l’excédent de papier au point de jonction entre la base et le côté.
Cela fait, passez au gâteau et faites fondre le chocolat au bain-marie après l’avoir coupé en morceaux.
Une fois fondu, ajoutez le beurre et mélangez souvent jusqu’à ce qu’il soit également complètement fondu.
Séparez les blancs des jaunes et avec le fouet électrique, battez les blancs en neige avec la moitié du sucre et une pincée de sel fin.
Toujours avec le fouet, travaillez les jaunes avec le sucre restant jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
À ce dernier, ajoutez le chocolat désormais tiède et continuez à travailler avec le fouet électrique pour incorporer également la farine.
Enfin, ajoutez au mélange les blancs en plusieurs fois, en les incorporant progressivement avec une spatule et avec des mouvements allant de bas en haut.
Transférez la pâte dans le moule et égalisez.
Enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés, au niveau central, en mode statique pendant environ 22 minutes.
L’intérieur à la fin de la cuisson doit encore être humide.

Comme chaque four est différent, surveillez attentivement le gâteau pendant les dernières minutes de cuisson, afin de l’arrêter au bon moment.
Après quelques minutes que le gâteau a été retiré du four, retirez délicatement le cercle latéral.
Une fois refroidi, saupoudrez de sucre glace.

Le gâteau tenerina est ainsi prêt.