Les anchois panés au four sont un deuxième plat de poisson savoureux et délicieux, facile à réaliser et qui, grâce à la cuisson au four, permet de préserver les qualités de ce merveilleux type de poisson bleu.
Comme on le sait, la consommation de poisson bleu, surtout de petite taille, est fortement recommandée lorsqu’il s’agit d’une alimentation saine.
Ces poissons contiennent en effet d’importants nutriments et surtout des oméga 3, c’est-à-dire des acides gras qui aident à combattre les états inflammatoires de l’organisme.
Si vous achetez le poisson déjà éviscéré et ouvert en papillon, réaliser cette recette sera vraiment un jeu d’enfant.
Il suffira de les accompagner d’une petite salade fraîche et le déjeuner, ou le dîner, sera immédiatement servi.
Une panure parfumée au persil et à l’ail recouvre les anchois, qu’une cuisson au four rendra croustillants et riches en saveur.
Une odeur irrésistible envahira votre maison dès que viendra le moment de les retirer du four et, je vous garantis, elles ne seront jamais assez, elles se mangent comme des cerises.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 607,34 (Kcal)
- Glucides 32,19 (g) dont sucres 4,77 (g)
- Protéines 38,90 (g)
- Matières grasses 36,82 (g) dont saturé 10,71 (g)dont insaturés 5,71 (g)
- Fibres 2,05 (g)
- Sodium 610,04 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g anchois (déjà nettoyés, éviscérés et ouverts en papillon)
- 80 g chapelure
- 50 g parmesan (ou pecorino râpé)
- q.b. poivre noir (fraîchement moulu)
- q.b. persil
- 1 gousse ail
- q.b. vinaigre de vin rouge (demi-tasse)
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau de cuisine
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Pour préparer les anchois panés au four, commencer par laver les anchois sous l’eau courante. Dans l’eau du dernier rinçage, ajouter une demi-tasse de vinaigre de vin rouge.
Égoutter immédiatement et laisser égoutter dans une passoire.
Pour préparer les anchois panés au four, commencer par assaisonner la chapelure avec du parmesan ou du pecorino râpé, du persil et de l’ail finement hachés et du poivre noir fraîchement moulu.
Tamponner légèrement les filets d’anchois avec du papier absorbant, puis les passer dans la chapelure des deux côtés, en exerçant une légère pression pour mieux la faire adhérer.
Disposer les poissons sur une plaque antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé.
Enfin, arroser d’huile d’olive et enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés, niveau moyen du four en fonction statique pendant environ 10 ou 15 minutes (ou jusqu’au degré de dorure souhaité).
Les dernières minutes, si vous voulez activer la fonction grill.
Les anchois panés au four sont ainsi prêts.
Servir dès la sortie du four avec un filet de jus de citron et de l’huile d’olive extra vierge à cru.
Il est conseillé de consommer immédiatement. Si nécessaire, conserver au réfrigérateur, bien fermé dans un récipient hermétique, pendant 1 jour.
