Les boulettes d’anchois au four sont un plat principal très savoureux ayant pour protagonistes les anchois. Ces petits poissons riches en saveur et en nombreuses propriétés exceptionnelles appartiennent à la catégorie des poissons bleus, étant une excellente source de protéines, vitamines, minéraux et oméga 3. Ces derniers sont des acides gras essentiels, très utiles pour combattre les processus inflammatoires de l’organisme.
Grâce à la cuisson au four, ces substances réussissent à se conserver, ce qui ne se produirait pas si l’on adoptait des méthodes de cuisson plus agressives, comme la friture.
Ces boulettes, très répandues dans la cuisine sicilienne, sont faciles à réaliser, surtout si l’on achète des anchois déjà éviscérés et dépourvus d’arêtes.
L’utilisation de mie de pain rassis rendra ces boulettes moelleuses, tandis que les herbes et le fromage apporteront un parfum et un goût encore plus méditerranéens à cette préparation de la mer. Bref, une cuisine nourrissante, simple et économique.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 288,97 (Kcal)
- Glucides 10,41 (g) dont sucres 1,56 (g)
- Protéines 16,05 (g)
- Matières grasses 20,95 (g) dont saturé 5,84 (g)dont insaturés 2,99 (g)
- Fibres 0,73 (g)
- Sodium 242,94 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g anchois (déjà sans arêtes)
- 50 g parmesan (ou pecorino râpé)
- 50 g mie de pain (de pain rassis)
- 10 g persil
- 1 gousse ail
- q.b. poivre noir (fraîchement moulu)
- 1 œuf (moyen)
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères vinaigre de vin rouge
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau de cuisine
- 1 Bol
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Pour préparer les boulettes d’anchois au four, commencez par mettre à tremper dans de l’eau tiède la mie de pain rassis, coupée en morceaux.
Lavez les anchois sous l’eau courante.
Dans l’eau du dernier rinçage, ajoutez quelques cuillères de vinaigre rouge et égouttez immédiatement.
Laissez égoutter les anchois dans une passoire, puis disposez-les quelques-uns à la fois sur une planche à découper.Après les avoir épongés avec du papier absorbant, coupez-les en morceaux en éliminant les queues, si elles sont encore attachées.
Déplacez les morceaux d’anchois dans un grand bol et ajoutez-y le persil et l’ail finement hachés.
Ajoutez la mie de pain bien essorée et émiettée, le poivre noir fraîchement moulu, le parmesan ou le pecorino râpé et un œuf, puis mélangez le tout.
Avec les mains humidifiées, réalisez 8 boulettes aplaties en les disposant sur une plaque antiadhésive ou une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez d’huile d’olive à votre goût et enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés, en mode statique, pendant environ 15 minutes, au milieu du four.
À mi-cuisson, retournez ou activez la fonction grill, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les boulettes d’anchois au four sont ainsi prêtes.
Servez chaud avec quelques éclaboussures de jus de citron et d’huile à cru.
Conservation
Il est conseillé de consommer immédiatement après préparation. Sinon, conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, pendant un jour. Réchauffer avant de consommer.
Il est conseillé de consommer immédiatement après préparation. Sinon, conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique, pendant un jour. Réchauffer avant de consommer.
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