Tu cherches la recette parfaite pour les pâtes avec des fèves fraîches et de la ricotta ?

Celle crémeuse, facile à préparer mais qui étonne toujours tout le monde ?

Tu es au bon endroit !

Cette version est conçue pour être rapide (parfaite après une journée de travail !) et incroyablement savoureuse, alliant la douceur des fèves printanières à la crémeux enveloppant de la ricotta.

Qu’il s’agisse de la version classique (naturellement végétarienne) ou de la version végane en utilisant simplement de la ricotta végétale, ces pâtes deviendront ton atout maître : un plat principal à s’en lécher les babines, prêt à ravir tes papilles !

(Pour des conseils sur la façon d’écosser rapidement, de peler les fèves, de les conserver au mieux et même de réutiliser les cosses pour une délicieuse recette anti-gaspillage, regarde ici).

Pâtes aux Fèves et Ricotta Crémeuse : La Recette FACILE et RAPIDE qui Cartonne !

Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de repos: 5 Minutes
Temps de préparation: 25 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Cuisinière, Ébullition
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Printemps, Toutes les saisons

255,42 Kcal

calories par portion

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Puissance 255,42 (Kcal)
Glucides 30,24 (g) dont sucres 2,34 (g)
Protéines 13,95 (g)
Matières grasses 7,98 (g) dont saturé 3,97 (g)dont insaturés 2,02 (g)
Fibres 4,63 (g)
Sodium 660,66 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 360 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

400 g pâtes (Celle que tu préfères)
350 g fèves
250 g ricotta (Fraîche)
Moitié oignon rouge de Tropea (Ou échalote)
2 gousses ail
Moitié piment fort
6 cuillères huile d'olive extra vierge
1 bouquet menthe
q.s. pecorino (Pour mélanger)
q.s. sel
1 pincée poivre noir

Outils

1 Poêle Amazon BASIC
1 Casserole Barazzoni

Étapes

Blanchiment des Fèves (Optionnel mais recommandé): Porte une petite casserole d’eau légèrement salée à ébullition.
Plonge les fèves écossées et cuis-les pendant 2-3 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Égoutte-les et passe-les immédiatement dans de l’eau froide (ou glaçons) pour stopper la cuisson et fixer la couleur verte brillante.
Épluchage des Fèves (Seulement si Grandes): Si les fèves sont grandes et leur peau extérieure est épaisse, enlève-la délicatement avec les doigts après les avoir blanchies. Si tu utilises des fèves petites et tendres, tu peux sauter cette étape.
Eau pour les Pâtes : Mets sur le feu la casserole avec beaucoup d’eau pour les pâtes. Sale-la quand elle atteint l’ébullition.
Crème de Ricotta: En attendant, mets la ricotta (laitière ou végétale) dans un bol.
Travaille-la avec une fourchette avec zeste de citron râpé, 2-3 cuillères d’huile EVO, beaucoup de menthe fraîche hachée (laisse quelques feuilles entières pour plus tard), une pincée de sel fin et un généreux tour de moulin de poivre noir.
Mélange jusqu’à obtenir une crème homogène.
Le Sauté Aromatique : Dans la grande poêle, chauffe 4-5 cuillères d’huile EVO. Ajoute les gousses d’ail (entières ou hachées) et la moitié d’oignon de Tropea finement haché.
Fais doucement revenir à feu doux pendant quelques minutes. Ajoute le demi-piment sans graines.
Cuisson des Fèves : Augmente légèrement la flamme, ajoute les fèves (blanchies et éventuellement épluchées) au sauté.
Fais sauter pendant 4-5 minutes, ajoutant une pincée de sel. Elles doivent rester tendres mais ne pas s’effriter.
Cuisson et Union : Plonge les pâtes dans l’eau bouillante salée.
Pendant qu’elles cuisent, éteins le feu sous les fèves.
Quand les pâtes sont très al dente (1-2 minutes avant le temps indiqué), prélève une tasse d’eau de cuisson et égoutte-les.
Mélange Parfait : Verse les pâtes égouttées directement dans la poêle avec les fèves.
Ajoute quelques autres feuilles de menthe fraîche déchirées.
Verse dessus la crème de ricotta préparée précédemment.
Rallume le feu au minimum. Mélange énergiquement en ajoutant un peu d’eau de cuisson à la fois, jusqu’à créer une crémeux enveloppant.
Éteins le feu et ajoute une généreuse pincée de Pecorino Romano râpé (ou fromage végan).
Mélange encore pour quelques secondes.
Dressage et Dégustation : Sers immédiatement tes pâtes aux fèves et ricotta crémeuse.
Complète chaque assiette avec un filet d’huile EVO à cru, quelques feuilles de menthe fraîche et une dernière pincée de Pecorino (ou fromage végan).
Sens le parfum et prépare-toi à une explosion de saveurs printanières !

Conservation, Conseils et Variations

Conservation :

Ces pâtes sont sublimes fraîchement préparées ! Si elles restent, conserve-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant maximum 1 jour. Réchauffe-les à la poêle en ajoutant un peu d’eau ou d’huile pour leur redonner du crémeux. La congélation est déconseillée.

Conseils :

Utilisez des fèves ultra fraîches pour une saveur optimale. Ne cuisez pas trop les fèves dans le sauté, elles doivent rester brillantes et légèrement croquantes.

L’eau de cuisson est FONDAMENTALE pour le crémeux : utilisez-la avec parcimonie mais n’ayez pas peur d’en ajouter.

Pour une version 100% VÉGANE, utilisez de la ricotta végétale et du fromage râpé végan comme indiqué dans les ingrédients. Le résultat sera tout aussi crémeux et délicieux !

Tu veux un peu plus de fraîcheur ? Ajoute le zeste râpé d’un demi-citron non traité à la crème de ricotta !

Variations :

Goût prononcé : Ajoutez 50-70g de pancetta ou guanciale en dés dans le sauté avant l’oignon.

Autres herbes : Essayez avec du basilic ou un mélange d’herbes aromatiques.

Différents fromages : Vous pouvez remplacer le Pecorino par du Parmesan Reggiano ou des copeaux de Ricotta Salata (dans ce cas, ajoutez-les seulement à la fin).

FAQ (Questions et Réponses)

FAQ – Questions Fréquentes

Puis-je utiliser des fèves surgelées ?
Oui, tu peux les utiliser. Cuis-les directement surgelées dans le sauté, peut-être en ajoutant un peu d’eau et en prolongeant la cuisson de quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Dois-je obligatoirement éplucher les fèves ?
Non, si elles sont petites et tendres, la peau ne dérangera pas. C’est conseillé pour celles plus grandes pour une texture plus agréable et une douceur accrue.
Quel format de pâte est meilleur ?
Les formats courts (comme les fusilli, orecchiette, casarecce, demi-manches) capturent bien le condiment crémeux. Même les formats longs comme les spaghettis ou linguini fonctionnent bien.
Puis-je préparer le condiment à l’avance ?
Tu peux préparer la crème de ricotta et le sauté avec les fèves quelques heures avant. Cuis les pâtes et assemble tout seulement au moment de servir pour un résultat optimal.
Comment rendre la recette végane ?
Très simple : utilise une ricotta végétale de bonne qualité (il y en a d’excellentes à base de soja, d’amandes ou de noix de cajou) et remplace le Pecorino par un fromage râpé végan (souvent à base de noix de cajou ou de fruits secs et de levure nutritionnelle).