Les aubergines à la pizzaiola à la poêle sont une préparation délicieuse et polyvalente mettant en vedette les aubergines.
Il s’agit d’un légume probablement originaire de l’Inde, mais selon certains de l’Asie, importé en Italie vers le seizième siècle et désormais pleinement intégré dans l’histoire culinaire italienne, et en particulier celle sicilienne, où il est utilisé pour réaliser de nombreux plats savoureux.
Les aubergines ont diverses propriétés, elles sont riches en antioxydants et en minéraux comme le potassium, et sont également une bonne source de vitamines et de fibres.
C’est un légume adapté à ceux qui suivent un régime pauvre en graisses, car en soi, elles contiennent très peu de lipides, mais bien sûr, la manière dont elles sont cuisinées peut grandement modifier cette caractéristique.
Dans cette recette, on commence par des tranches d’aubergine grillées, qui sont ensuite assaisonnées comme s’il s’agissait de petites pizzas.
La cuisson se fait du début à la fin sur le feu, sans avoir besoin d’allumer le four.
Les aubergines ainsi préparées peuvent être dégustées comme entrée, accompagnement ou comme plat unique pour un déjeuner ou un dîner rapide et savoureux.
Elles sont encore meilleures le lendemain de leur préparation, quand elles ont bien pris leur goût.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 5
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 361,95 (Kcal)
- Glucides 19,18 (g) dont sucres 9,52 (g)
- Protéines 10,25 (g)
- Matières grasses 29,42 (g) dont saturé 2,78 (g)dont insaturés 0,35 (g)
- Fibres 7,34 (g)
- Sodium 299,23 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 2 aubergines (violettes)
- 300 g purée de tomates
- 6 tomates (piccadilly)
- 180 g mozzarella pour pizza
- q.b. origan séché
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
- 1 cuillère à café sucre
- q.b. poivre noir
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau pour légumes
- 1 Gril antiadhésif ou fonte
- 1 Poêle antiadhésive avec couvercle
Étapes
Pour préparer les aubergines à la pizzaiola à la poêle, commencez par couper les aubergines en tranches fines (mais pas trop) après avoir enlevé le pédoncule et une bande de peau qui entoure l’aubergine.
Les mettre ensuite dans de l’eau salée, en les gardant toutes sous le niveau de l’eau à l’aide d’un poids placé en surface.
Les laisser ainsi pendant au moins une demi-heure.
Pendant ce temps, mettre sur le feu une petite poêle antiadhésive contenant la sauce et les six tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux.
Ajouter l’eau nécessaire pour la cuisson et, à feu vif, attendre que cela arrive à ébullition.
À ce moment-là, saler et baisser le feu.
Si pendant la cuisson on remarque que la sauce a un goût acide, ajouter environ 1 cuillère à café de sucre.
Après environ 20 minutes, lorsque la sauce est cuite et épaisse, éteindre le feu et ajouter de l’huile d’olive extra vierge.
Presser et tamponner avec un torchon les tranches d’aubergines et les griller toutes sur une plaque chaude.
Couper la mozzarella pour pizza en tranches.
Sur le fond d’une poêle antiadhésive, répartir quelques cuillères de sauce cuite et quelques cuillères à café d’eau, parfumer avec un peu d’origan et de poivre noir fraîchement moulu.
Déposer dessus la moitié des tranches d’aubergine grillées, les assaisonner à la surface avec la sauce.
Parfumer également celles-ci avec de l’origan et du poivre noir.
Disposer sur les aubergines la moitié des tranches de mozzarella.
Couvrir avec les aubergines restantes et encore répartir dessus la sauce.
Sur chaque aubergine, placer une tranche de mozzarella, puis un filet d’huile, origan et poivre.
Fermer avec le couvercle et mettre sur le feu à feu doux jusqu’à ce que la mozzarella ait fondu.
Si la sauce au fond est plus liquide que désiré, dès que la mozzarella fond, retirer le couvercle et toujours à feu doux, attendre que la sauce atteigne la densité désirée.
Les aubergines à la pizzaiola à la poêle sont ainsi prêtes.
Conservation
Se conservent pendant deux jours au réfrigérateur, bien fermées dans un récipient hermétique.
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