CIARAMICOLA, dessert traditionnel de Pâques originaire de l’Ombrie, en particulier de la ville de Pérouse. Sa caractéristique principale est la forme d’une couronne à laquelle est habituellement associée une décoration de sucre ou de chocolat.
La Ciaramicola est une délicatesse à base de farine, œufs, sucre, beurre, lait et levure. La texture moelleuse et le goût sucré en font un dessert parfait pour Pâques, mais aussi pour d’autres occasions spéciales. Elle est facile à préparer et ne nécessite que quelques ingrédients.
La Ciaramicola est un dessert dont l’origine remonte au Moyen Âge, lorsque les moines la préparaient pour célébrer Pâques. Aujourd’hui, c’est l’une des délicatesses les plus célèbres de la cuisine ombrienne et italienne.
On utilise l’alchermes pour la colorer en rouge, j’ai utilisé la betterave, la couleur rouge est le symbole de la passion du Christ. Ce gâteau est un dessert ancien dont le nom vient du terme ‘ciara’, c’est-à-dire blanc d’œuf, l’albumine avec laquelle on réalise le glaçage de couverture symbole de la résurrection, et le rouge et le blanc sont les couleurs de la ville de Pérouse.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui, il y a la ciaramicola.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6-8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g farine
- 100 g sucre
- 3 œufs
- 1 citron
- 60 ml huile d'olive extra vierge
- 1 verre alchermes (moi 1 betterave)
- 1/2 sachet levure en poudre pour desserts
- 1 blanc d'œuf
- 125 g sucre glace
Étapes
N’ayant pas d’alchermes, j’ai utilisé de la betterave précuite et mixée.
Travaillez les œufs avec le sucre jusqu’à doubler leur volume, puis ajoutez la farine avec la levure en alternant avec l’huile et l’alchermes ou la betterave qui sert à colorer le gâteau en rouge.
Ajoutez le jus et le zeste d’un citron moyen et si nécessaire, mettez un peu de lait si la pâte est trop ferme, ayant utilisé la betterave, j’ai ajouté un peu de lait.
Versez le mélange dans un moule à couronne de 20 cm, enfournez et faites cuire à 180° pendant environ 30 minutes, faites toujours un test de cure-dent avant de retirer du four.
Laissez refroidir puis travaillez le blanc d’œuf avec un fouet électrique, puis ajoutez le sucre glace et continuez à travailler, recouvrez le gâteau et ajoutez des perles de sucre colorées.
Bon appétit
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QUESTIONS ET RÉPONSES UTILES
Quels sont les ingrédients principaux de la Ciaramicola? Les ingrédients principaux sont la farine, le sucre, les œufs, l’huile ou le saindoux ou le beurre, l’alchermes et la levure.
Comment prépare-t-on la Ciaramicola? Elle se prépare comme une simple génoise en travaillant les œufs avec le sucre, puis en ajoutant la farine et les autres ingrédients. Une fois cuite et refroidie, elle est recouverte d’une meringue et de perles de sucre colorées.
Quelles sont les variantes de la Ciaramicola? Le dessert peut également être préparé avec des amandes à l’intérieur.
Quel type de décoration peut-on ajouter à la Ciaramicola? On peut ajouter des pépites de chocolat, car c’est un dessert de Pâques.
Ciaramicola gâteau de Pâques ombrien
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Ciaramicola gâteau de Pâques ombrien
Un dessert décidément très bon qui se prépare avec des ingrédients simples, parfumé, moelleux et très gourmand, idéal pour le petit déjeuner ou le goûter.
