GRAFFE SICILIENNES À LA RICOTTA recette de Trapani, beignets frits farcis à la ricotta et aux pépites de chocolat, simples et bons, très moelleux, recette typique parfaite pour le Carnaval.

Les graffe siciliennes ou graffe de Trapani sont bien différentes par leur forme de celles typiques napolitaines mais elles sont vraiment délicieuses, très moelleuses et farcies d’une simple crème à la ricotta.

Les graffe siciliennes sont un dessert frit qui se prépare avec une simple pâte faite à la main ou au robot, on laisse reposer puis on forme les boules, beignets, à frire et à farcir ensuite avec de la ricotta et des pépites de chocolat.

Bonnes au petit déjeuner, parfaites aussi pour le goûter, elles se laissent manger avec plaisir, elles sont très moelleuses et savoureuses, un dessert frit typique pour le Carnaval qui peut aussi être cuit au four.

Suivez-moi en cuisine aujourd’hui il y a les graffe siciliennes à la ricotta.

Graffe siciliennes à la ricotta recette de Trapani

Difficulté: Moyenne
Coût: Très économique
Temps de repos: 6 Heures
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 6-8
Méthodes de cuisson: Cuisinière
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

500 g farine 00
80 g sucre
1 œuf
50 g beurre
8 g levure de boulanger fraîche
250 ml lait
500 g ricotta
80 g sucre (pour farcir)
50 g pépites de chocolat

Étapes

Dissoudre la levure dans le lait, disposer la farine dans un grand bol, ajouter le sucre, l’œuf, le beurre, une pincée de sel et mélanger.
Ajouter le lait et bien pétrir, la pâte ne doit pas être trop ferme mais maniable, si nécessaire ajouter un peu de lait ou un peu de farine si elle est collante.
Faire un tour de plis, c’est-à-dire former un rectangle sans utiliser le rouleau à pâtisserie, amener le côté court vers le centre et le couvrir de l’autre côté court, former une boule et laisser reposer dans un bol couvert de film plastique jusqu’à ce que ça double.
Passé le temps, prenez la pâte et divisez-la en 6-8 morceaux ou 10 si vous voulez des beignets plus petits, formez des boules et placez-les sur du papier cuisson à reposer 20 minutes.
Chauffez l’huile dans une casserole haute et faites frire les graffe en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées, vérifiez si elles sont cuites à l’intérieur, ne gardez pas le feu trop fort sinon elles brûlent à l’extérieur et restent crues à l’intérieur.
Égouttez sur du papier de cuisine.
Travaillez la ricotta bien égouttée avec le sucre et les pépites de chocolat ou cubes de chocolat, coupez les graffe en deux et farcissez avec la crème.
Saupoudrez de sucre glace.
Bon appétit
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