RAGÙ À LA BOLOGNAISE, recette originale traditionnelle italienne, sauce pour tagliatelles aux œufs, lasagnes ou polenta, l’une des sauces les plus réalisées car simple et rapide.
Le ragù à la bolognaise est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine italienne, apprécié dans le monde entier pour sa saveur avec sa base de viande hachée, légumes et vin, ce ragù est parfait pour assaisonner les pâtes ou farcir la polenta, et se prête à d’innombrables variantes.
Si tu veux découvrir comment préparer le vrai ragù à la bolognaise chez toi, alors tu es au bon endroit, c’est facile et rapide à suivre, pour te garantir un résultat parfait en peu de temps.
Avec quelques ingrédients simples, tu pourras préparer ce ragù en quelques étapes et profiter d’un plat chaud et savoureux en compagnie de ta famille ou de tes amis.
Jette un œil à la recette et découvre comment préparer le ragù à la bolognaise chez toi.
Suivez-moi en cuisine aujourd’hui, c’est le ragù à la bolognaise.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 10-12
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
Pour préparer le ragù à la bolognaise selon la recette déposée en 1982 à l’Accademia Italiana della Cucina à la Chambre de Commerce de Bologne, on utilise de la viande de veau et de la pancetta coupée en cubes et une noix de beurre pour la faire revenir, ce qui reste évidemment facultatif, et pour éviter cela, on utilise plus couramment un mélange de viande de porc et de veau.
- 1 kg viande hachée mixte
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 tige céleri
- 150 ml vin rouge
- 1.5 l coulis de tomate
- 300 ml lait (omis)
Étapes
P.s. la recette ancienne prévoit également l’utilisation de lait pour garder la viande tendre et peut-être pour atténuer un peu l’acidité de la tomate, je n’en ai pas eu besoin et pour des raisons d’intolérances, je ne l’ai pas ajouté, mais si nécessaire, ajoutez 300 ml de lait.
La cuisson est traditionnellement d’environ 6 heures un peu comme la genovese, mais la viande hachée est bien sûr une viande de très petite taille qui est néanmoins très tendre, je l’ai cuite environ 1h30-2h également pour éviter le gaspillage de gaz.
Prépare un hachis d’oignon, céleri et carottes et mets-le dans une casserole avec de l’huile.
Fais revenir puis ajoute la viande et fais revenir un peu puis ajoute le vin et fais cuire pour le laisser évaporer.
Enfin, ajoute le coulis de tomate, laisse cuire environ une heure à feu doux, le ragù se cuit rapidement mais plus il cuit, meilleur il devient.
Utilise le ragù pour assaisonner les tagliatelles aux œufs, la polenta ou les lasagnes ou gnocchis, ce que tu préfères.
Bon appétit
Si tu aimes la recette, clique sur les étoiles en bas de l’article. MERCI!
Prépare le ragù à la bolognaise pour assaisonner pâtes et gnocchis, c’est un vrai délice.
Ragù à la bolognaise
SUIVEZ ARTE IN CUCINA SUR INSTAGRAM
Ragù à la bolognaise
Pour le ragù, on utilise un mélange de viande hachée, porc et bœuf, bien sûr vous pouvez toujours choisir d’utiliser l’une ou l’autre selon vos goûts.
FAQ (Questions et Réponses) Ragù à la bolognaise
Puis-je utiliser de la viande hachée de porc pour la recette?
Bien sûr, cela changera le goût, parfait un mélange de viande de veau et de porc.
Si j’omet la pancetta aurai-je un ragù plus léger?
Indubitablement, bien que le ragù cuit pendant de nombreuses heures ne soit pas un plat léger mais qu’il soit très bon ainsi.
Puis-je utiliser un lait autre que le lait de vache?
Oui, en cas d’intolérances, personnellement je l’ai évité car le lait de soja aurait changé le goût tandis que celui de riz l’aurait adouci.
Combien de temps puis-je conserver le ragù?
Tu peux conserver le ragù pendant 3 jours dans un contenant fermé au réfrigérateur.
Puis-je congeler le ragù à la bolognaise restant?
Certainement, décongèle-le ensuite lentement au réfrigérateur.
