Brochettes messinaises qui en réalité seraient des roulades que nous appelons brochettes en Sicile, idéales pour le déjeuner dominical en famille. Non seulement en Sicile on prépare ces roulades, mais on les retrouve un peu sur toutes les tables italiennes et d’ailleurs, peut-être sous des noms différents. Par exemple, dans les Pouilles, elles sont appelées bombettes, mais si nous voulons elles sont très similaires. Celles que j’ai préparées sont très simples, avec de la chapelure assaisonnée et au cœur de la brochette seulement un petit carré de fromage qui en Sicile est le caciocavallo ragusano, mais moi j’ai mis un morceau de provola. J’ai utilisé des tranches de veau appartenant à la catégorie des viandes blanches, mais on peut sûrement utiliser aussi du bœuf ou même du poulet et pas seulement.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Grill, Friteuse à air
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 559,84 (Kcal)
- Glucides 26,01 (g) dont sucres 2,73 (g)
- Protéines 32,90 (g)
- Matières grasses 35,77 (g) dont saturé 13,41 (g)dont insaturés 14,33 (g)
- Fibres 1,95 (g)
- Sodium 2 037,02 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 190 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour préparer les brochettes messinaises
- 380 g tranches de veau
- 130 g chapelure (fraîche)
- 50 g pecorino sicilien
- 1 cuillère à café persil
- 1 gousse ail
- 20 g huile d'olive extra vierge
- 1 pincée poivre noir
- 5 sel
- 130 g provola
Outils
- Brochettes
- Friteuse à air
- Bol
Étapes
Pour préparer au mieux les brochettes messinaises, l’un des ingrédients les plus importants serait la mie de pain frais, mais je comprends que ce n’est pas toujours possible, à moins de la préparer soi-même. Dit fait, achetez du pain avec beaucoup de mie compacte et hachez-le. Vous pouvez utiliser un hachoir ou un mixeur. Assaisonnez la mie ainsi obtenue avec du sel et du pecorino râpé, du persil et de l’ail hachés, du poivre et de l’huile d’olive extra vierge. Mélangez le tout et la farce des brochettes messinaises est prête. Passez un filet d’huile d’olive extra vierge sur chaque tranche de viande puis passez les tranches sur la chapelure assaisonnée. Ajoutez au centre de chaque tranche un morceau de provola et fermez en roulade. Une fois fermées, embrochez-les sur des brochettes en acier ou en bois, 5 ou 6 par brochette. Faites-les cuire dans une friteuse à air à 170° pendant 10 minutes, pas besoin d’huile.
Alternative à la friteuse à air
Si vous ne voulez pas les cuire dans la friteuse à air, il existe plusieurs possibilités de cuisson, comme par exemple la plaque électrique : en moins de 10 minutes, elles sont prêtes. Ou bien à la poêle, simplement cuire 4 minutes de chaque côté sans besoin d’ajouter d’autres huiles.
Si vous ne voulez pas les cuire dans la friteuse à air, il existe plusieurs possibilités de cuisson, comme par exemple la plaque électrique : en moins de 10 minutes, elles sont prêtes. Ou bien à la poêle, simplement cuire 4 minutes de chaque côté sans besoin d’ajouter d’autres huiles.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on préparer les brochettes messinaises avec d’autres types de viande ?
En plus de préparer les brochettes messinaises avec des tranches de veau, il est possible de les préparer avec de la poitrine de poulet ou des tranches d’échine. L’important est de les couper très finement.
