Les lasagnes aux artichauts et saucisse sont un plat principal riche en goût, où la saveur des artichauts se distingue nettement avec celle de la saucisse. Le tout est lié par du bon fromage et une délicate sauce béchamel, qui confèrent une extraordinaire onctuosité.
Pour la préparation de la béchamel, j’ai suivi ma recette rapide et infaillible, qui me permet de l’obtenir avec quelques gestes simples et sans grumeaux. Dans ce cas, je la laisse volontairement un peu plus liquide que d’habitude, pour favoriser la cuisson des feuilles de lasagne.
Dans cette recette, j’utilise celles sèches prêtes à l’emploi. Évidemment, si vous choisissez d’acheter des lasagnes fraîches ou de les faire maison, elles doivent d’abord être rapidement blanchies.
Le fromage que j’ai choisi pour cette préparation est la scamorza blanche, mais on peut vraiment diversifier. Parmi les options possibles, le taleggio est très valable.
Ces lasagnes sont un parfait premier plat du dimanche. Même si, par leur complétude, elles peuvent vraiment être un plat unique.
Les préparer ne présente pas de difficultés particulières et même réchauffées, elles resteront toujours délicieuses.
Si vous aimez les artichauts, je dirais que les goûter est un devoir!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 794,01 (Kcal)
- Glucides 58,56 (g) dont sucres 9,45 (g)
- Protéines 39,97 (g)
- Matières grasses 48,87 (g) dont saturé 11,34 (g)dont insaturés 6,00 (g)
- Fibres 21,87 (g)
- Sodium 1 106,99 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 215 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 ml lait
- 25 g beurre
- 2 cuillères farine de semoule (rases)
- 1 pincée sel
- 70 g parmesan (râpé)
- q.b. noix de muscade (facultatif)
- 8 artichauts (grands avec tige)
- jus de citron (d'un citron)
- 1 gousse ail
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 300 g saucisse (fraîche ou haché de porc assaisonné avec sel et poivre)
- 12 feuilles lasagnes (prêtes à l'emploi)
- 1 scamorza (blanche)
- 70 g parmesan râpé
Outils
- 1 Poêle antiadhésive diam. 28
- 1 Casserole
- 1 Mixeur plongeant
- 1 Plat à four cm. 20×25
- 1 Verre doseur pour liquides
- 1 Cuillère en bois
Étapes
Ajouter ensuite le beurre en morceaux et une pincée de sel.
Transférer la casserole sur le feu à feu modéré et remuer continuellement pendant que la sauce s’épaissit.
Lorsqu’elle commence à bouillir, retirer la casserole du feu, ajouter le parmesan ou le grana râpé et laisser fondre en remuant.
Si vous le souhaitez, parfumez à votre goût avec quelques râpures de noix de muscade.
Vous pouvez utiliser la béchamel soit encore chaude, soit froide.
Dans un grand bol, mettre abondamment d’eau avec le jus d’un citron pressé et filtré.
Nettoyer les artichauts en éliminant la partie dure de la tige et son revêtement extérieur, les feuilles dures et leur attache qui reste à la base de l’artichaut.
Couper la partie supérieure des feuilles et ouvrir la base en deux, éliminer le foin. Mettre dans l’eau avec le jus de citron.
Couper les artichauts et la tige en fines tranches.
Remettre dans l’eau avec le citron.
Dans une poêle, faire colorer une grosse gousse d’ail. Ensuite, ajouter les tranches d’artichaut égouttées.
Saler et cuire les artichauts pendant environ 15 minutes, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire.
Couvrir avec un couvercle, en le retirant éventuellement vers la fin pour que le résultat soit sec.
Dans une poêle chauffée, cuire la saucisse sortie du boyau ou le haché de porc assaisonné, sans ajouter d’huile.
Déglacer avec du vin blanc et dès qu’elle est cuite, éteindre le feu et laisser refroidir.
Couper la scamorza en petits morceaux.
Mixer la béchamel avec la moitié des artichauts en laissant quelques cuillères de béchamel pour la surface.
Dans le plat, créer une fine couche initiale de béchamel.
Y disposer ensuite les lasagnes sèches sans laisser d’espaces et sur celles-ci, répartir un peu de béchamel aux artichauts.
À ce stade, les tranches d’artichauts, la saucisse, la scamorza coupée en morceaux et le parmesan râpé.
Couvrir avec une nouvelle couche de lasagnes et réaliser comme indiqué 2 autres couches, pour un total de 3 couches de garniture.
Terminer avec lasagnes, béchamel aux artichauts et points de béchamel blanche, tranches d’artichauts et parmesan râpé.
Ajouter une cuillère d’eau chaude dans chaque coin (donc 4 cuillères), cela pour faciliter la cuisson de ces parties qui restent habituellement plus sèches.
Cuire pendant 30 minutes, à 180 degrés, dans un four préchauffé, au niveau central et en fonction statique.
Après avoir sorti du four, attendre environ 10 minutes avant de réaliser les tranches pour qu’elles soient plus compactes.
Les lasagnes aux artichauts et saucisse sont ainsi prêtes.
Conservation
Au réfrigérateur pendant quelques jours bien fermées dans un récipient hermétique.
Les lasagnes peuvent être congelées après cuisson.
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