La cheesecake New York aux fraises est un gâteau américain, avec une garniture à base de fromages à tartiner et de crème. Il s’agit d’un type de cheesecake cuit, réalisé pour la première fois par un Allemand, propriétaire de plusieurs restaurants en Amérique.
Elle présente une base de biscuit et de beurre, à la garniture de fromages s’ajoutent des œufs, du sucre et des arômes et elle est cuite au four.
Elle est décorée avec des fruits frais et un coulis de fraises, que l’on peut facilement préparer à la maison.
Selon les goûts, elle peut évidemment être modifiée, par exemple en utilisant des fruits rouges à la place des fraises, avec la précaution dans ce cas, de les cuire s’ils sont congelés.
La cheesecake New York est l’un de ces desserts qui trône dans toutes les vitrines des célèbres pâtisseries américaines.
Elle est assez simple à réaliser, même si sa préparation nécessite plusieurs étapes, aucune d’elles n’est cependant trop exigeante.
Qui aime ce type de dessert, à mon avis devrait essayer cette version cuite, en alternative aux cheesecakes plus communs qui ne nécessitent pas de passage au four.
Par rapport à ces derniers, la cheesecake cuite est plus consistante, mais à la morsure révèle toute sa crémeuse et son goût enveloppant.
Un vrai délice, dont la bonté augmente à mesure que les saveurs s’unissent bien entre elles et que donc je recommande vivement de goûter.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 250 g biscuits secs (oro saiwa)
- 100 g beurre (plus celui pour beurrer le moule)
- 300 g fromage à tartiner (philadelphia)
- 250 g ricotta
- 3 œufs
- 1 cuillère à soupe farine 00
- 60 g yaourt blanc nature
- zeste de citron (non traité)
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 120 g sucre
- 100 ml crème fraîche à fouetter
- 6 fraises (pour décorer)
- q.b. coulis (de fraises)
- 250 g fraises
- 60 g sucre
- 1 cuillère à café jus de citron
Outils
- 1 Blender ou mixeur
- Fouets électriques
- 1 Poêle antiadhésive
- 1 Tamis
- 1 Spatule en silicone
- 1 Moule antiadhésif 18 cm de diamètre (à charnière)
Étapes
Pour préparer la cheesecake New York aux fraises et donc une cheesecake cuite, commencer par faire fondre le beurre à feu très doux tout en remuant et sans le faire frire.
Laisser tiédir.
Dans un blender (ou mixeur) hacher finement les biscuits secs.
Revêtir le fond d’un moule à charnière avec du papier sulfurisé.
Beurrer bien les bords.
Dans un bol, mélanger les biscuits avec le beurre et travailler de manière à ce que les miettes de biscuit s’imprègnent uniformément de beurre.
Transférer le mélange obtenu dans le moule à charnière et créer une coque aux bords hauts en compactant très bien.
S’aider avec la base d’un verre ou simplement, presser avec les mains.
Pour l’instant mettre de côté.
Dans un bol, mélanger philadelphia, ricotta, yaourt blanc, zeste râpé d’un citron non traité, extrait de vanille et sucre.
Commencer à travailler avec les fouets électriques.
Ajouter ensuite les œufs et la crème et continuer à battre encore très peu de temps avec les fouets électriques.
Dès que l’on obtient un mélange homogène, le faire retomber dans la coque de biscuit. Même si cela dépasse légèrement le bord du biscuit, cela ne posera pas de problème.
Enfourner dans un four statique, préchauffé à 170 degrés, pendant environ 1 heure, dans la partie moyenne basse du four.
À la fin de la cuisson, la partie centrale de la garniture doit être tremblotante, ce sera sa propre chaleur qui la raffermira complètement hors du four.
Démouler et laisser refroidir dans le moule.Puis placer au réfrigérateur pendant au moins deux ou trois heures, ou mieux encore toute la nuit.
Pendant ce temps, préparer le coulis de fraises.
Laver les fraises, les couper en morceaux et les mettre dans une casserole antiadhésive avec le sucre et une cuillère à café de jus de citron.
Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que les fraises soient très tendres, en remuant quelques fois.
Puis passer au tamis en pressant avec une spatule en silicone pour éliminer les graines et réduire les fraises en purée.
Laisser refroidir.
À ce point, retirer délicatement le gâteau du moule et décorer avec des fraises fraîches.
Saupoudrer de coulis au moment de servir.
La cheesecake New York aux fraises est ainsi prête.
Au réfrigérateur, bien fermée dans un récipient hermétique pour gâteaux, pendant environ 3 jours.
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