Les pizzoccheri faits maison offrent une recette simple pour réaliser cette pâte typique de la Valteline, notamment de Teglio.
Il s’agit d’une variété de pâtes préparée avec de la farine de sarrasin mélangée à d’autres types de farine et de l’eau.
On obtient de ces ingrédients une pâte consistante avec laquelle on réalise les pizzoccheri, similaires au format des tagliatelles. Ils se consomment à la fois en Lombardie et dans le canton suisse et ne doivent pas être confondus avec les pizzoccheri de Chiavenna, qui sont plutôt une variété de gnocchi, préparés avec de la farine de blé et du pain sec trempé dans du lait.
La façon typique de manger les pizzoccheri est de préparer avec eux la traditionnelle soupe valtellinese de chou et de pommes de terre, bien relevée avec du beurre de montagne aromatisé sur le feu avec de l’ail. Le tout est enrichi de fromage Casera fondu.
Dans les zones d’origine, on a ensuite l’habitude d’ajouter au plat fini la soi-disant « pesteda », c’est-à-dire un hachis d’ail, de sel, de poivre, de feuilles d’achillée millefeuille et de thym.
Un plat vraiment riche en saveurs, préparé à partir de ces pâtes, réalisées avec du sarrasin, qui n’est pas vraiment une céréale.
En effet, alors que les céréales proprement dites comme le blé, l’orge, le seigle, le riz, etc. appartiennent à la famille des Graminées, le sarrasin est un membre de la famille Fagopyrum.
Cependant, les caractéristiques nutritionnelles et les utilisations du sarrasin étant superposables à celles des céréales proprement dites, il a été classé dans le groupe des pseudo-céréales, qui comprend également l’amarante et le quinoa.
La farine de sarrasin a un apport énergétique similaire à celui des farines traditionnelles et fournit un apport raisonnable en protéines.
En ce qui concerne les vitamines, le sarrasin contient de bonnes quantités, par exemple, de vitamine B1 et de vitamine E. Quant aux minéraux, il fournit du potassium et du zinc.
Le contenu en fer du sarrasin est remarquable, mais malheureusement difficile à absorber.
La farine de sarrasin contient une bonne dose de rutine, un antioxydant de type flavonoïde, utile pour une bonne circulation.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 166,30 (Kcal)
- Glucides 35,40 (g) dont sucres 1,21 (g)
- Protéines 6,15 (g)
- Matières grasses 1,31 (g) dont saturé 0,27 (g)dont insaturés 0,76 (g)
- Fibres 4,22 (g)
- Sodium 5,90 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 80 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g farine de sarrasin
- 100 g farine 00
- 300 ml eau (chaude)
Outils
- 1 Tamis pour farine
- 1 Bol
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- Plateaux
Étapes
Pour préparer les pizzoccheri faits maison, dans un bol (ou directement sur le plan de travail), mélanger la farine de sarrasin et la farine blanche tamisée.
Mélanger les deux farines et incorporer petit à petit l’eau chaude mais pas trop.
Travailler brièvement puis transférer le tout sur un plan de travail.
Continuer à pétrir pendant au moins une dizaine de minutes jusqu’à ce que les ingrédients soient bien liés entre eux.
Il doit en résulter une pâte consistante.
L’envelopper ensuite dans un film alimentaire et laisser reposer à température ambiante pendant une demi-heure.
Diviser la pâte en deux parties et en étaler une avec le rouleau à pâtisserie à une épaisseur d’environ 2 mm, en farinant modérément dessus et dessous la pâte avec de la farine de sarrasin.
Une fois une feuille fine obtenue, égaliser les bords et réaliser des bandes larges de 7 cm.
Obtenez 3 longues bandes de la largeur mentionnée ci-dessus, superposez-les en farinant légèrement entre elles et, à l’aide d’un coupe-pâtes, découpez de nombreuses petites bandes ayant une longueur de 7 cm et une largeur de 0,5 cm.
Disposez-les sur un plateau et appliquez la même procédure à la pâte restante.
Les pizzoccheri sont ainsi prêts à être cuits et assaisonnés de manière traditionnelle.
La cuisson dans l’eau salée des légumes est de 8, voire 10 minutes, à partir de l’ébullition.
Ils se conservent bien un jour au réfrigérateur, en fermant le plateau sur lequel ils ont été disposés dans un sac alimentaire.
Au moment de la cuisson, les débarrasser délicatement de la partie de farine qui les recouvre et les faire tomber dans la casserole peu à peu.
Les pizzoccheri faits maison sont ainsi prêts.
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