La bonite ou thonine à l’étouffée est un plat de poisson très savoureux.
Ce type de poisson se distingue des autres thons par les motifs similaires à des écritures qu’il a sur le dos, d’où le nom « thonine ».
Il appartient à la catégorie des poissons bleus et donc à ces aliments riches en protéines à haute valeur biologique.
La thonine est riche en oméga 3, contient de la vitamine D et plusieurs du groupe B, elle apporte aussi une bonne dose de minéraux tels que le phosphore, le fer et l’iode.
On le pêche de mai à novembre, mais aussi jusqu’en décembre.
Ce poisson se prête bien à être préparé à l’étouffée avec des oignons et des tomates, car ainsi sa chair, digeste mais aromatique, s’adoucit en étant arrosée de son jus de cuisson parfumé et légèrement épicé.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 8 Heures 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été et Automne
- Puissance 632,16 (Kcal)
- Glucides 9,08 (g) dont sucres 7,79 (g)
- Protéines 66,00 (g)
- Matières grasses 37,83 (g) dont saturé 11,94 (g)dont insaturés 14,21 (g)
- Fibres 1,54 (g)
- Sodium 219,36 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1500 g thon (thonine)
- 400 g tomates cerises (piccadilly ou cerise)
- 150 g coulis de tomate
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 60 g oignons nouveaux
- q.s. sel
- q.s. piment (rouge sec épicé)
- 300 ml eau
Outils
- 1 Poêle antiadhésive diam. 30 cm avec couvercle
Étapes
Pour préparer la bonite ou thonine à l’étouffée, commencer par laver les tomates.
Enlever ensuite la peau et après avoir éliminé les graines, couper en morceaux.
Directement dans la poêle que nous utiliserons, couper l’oignon frais en morceaux.
Mettre sur le feu avec de l’huile d’olive extra vierge et laisser revenir à feu modéré pendant quelques minutes.
Si nécessaire ajouter un peu d’eau. Remuer.
Ajouter dans la poêle les tomates, le sel et un morceau de piment.
Laisser imprégner quelques minutes, puis ajouter le coulis de tomate, assez d’eau pour cuire et à feu doux cuire pendant environ 15 minutes.
Couvrir avec un couvercle en laissant une ouverture latérale.
Passé ce temps, enlever le morceau de piment et ajouter dans la poêle le poisson fileté et coupé en deux.
Le disposer avec le côté peau vers le bas.
Cuire pendant environ 15 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Si nécessaire, ajouter un peu d’huile 5 minutes avant d’éteindre le feu.
La bonite ou thonine à l’étouffée avec oignons et tomates est ainsi prête.
Servir immédiatement.
Conservation
Consommer immédiatement.
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