Le gratin d’artichauts et pommes de terre est un plat savoureux, qui peut être consommé chaud ou à température ambiante et sera toujours excellent.
C’est une idée astucieuse pour sauver un dîner, ou une inspiration pour une entrée savoureuse ou même pour garnir un délicieux sandwich par exemple lors d’une sortie en plein air.
De plus, cette préparation est très simple à réaliser et le résultat plaira à tous les convives.
Ce gratin peut être un moyen de consommer ces artichauts que l’on peut avoir chez soi depuis de nombreux jours et qui sont un peu flétris, dans la recette on utilise en effet uniquement les cœurs.
En fait, lorsque vous achetez des artichauts, je vous conseille de toujours demander que l’on coupe la tige en laissant un peu plus long, car la partie la plus tendre peut toujours être utilisée dans diverses recettes et puis, la tige de ce délicieux légume possède de nombreuses propriétés bénéfiques pour le foie telles que les vitamines A1, B1 et C.
Le cœur de l’artichaut est riche en potassium, magnésium, fer et phosphore.
En général, le gratin est une préparation typiquement italienne, qui comme dit peut être à la fois une entrée qu’un plat principal.
Il peut avoir un contenu de viande ou de légumes, mais ce dernier est certainement le plus répandu.
Il est ensuite enrichi avec du bon fromage et le tout est maintenu ensemble par des œufs nutritifs.
Le gratin dans la recette propose une association, celle entre artichauts et pommes de terre, parmi les plus réussies et assurément gagnantes.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 296,11 (Kcal)
- Glucides 23,26 (g) dont sucres 2,26 (g)
- Protéines 14,75 (g)
- Matières grasses 17,73 (g) dont saturé 6,54 (g)dont insaturés 3,71 (g)
- Fibres 7,58 (g)
- Sodium 313,35 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 185 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 7 artichauts
- 4 pommes de terre
- jus de citron (d'un citron)
- q.b. persil
- 1 gousse ail (grosse)
- q.b. poivre noir
- 6 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère chapelure (légère)
- 6 œufs (grands)
- 80 g Grana Padano râpé
- 80 g emmental
- 100 ml lait (facultatif)
- q.b. sel
Outils
- Bols
- Poêles antiadhésive diam. 30 cm
- Plaques de four 20 cm x 28 cm
Étapes
Pour préparer le gratin d’artichauts et pommes de terre, commencer par nettoyer les artichauts en enlevant la partie la plus dure de la tige et les feuilles extérieures.
Arrivées à celles tendres, plus internes, les couper avec un couteau.
Enlever la surface extérieure de la tige et la couper en petits morceaux.
Ouvrir l’artichaut en quatre parties et éliminer le foin interne et le sommet des petites feuilles internes violettes.
Mettre les artichauts et les tiges dans un bol rempli d’eau avec l’ajout du jus d’un citron.
Préparer un autre bol rempli uniquement d’eau dans lequel nous garderons les pommes de terre après les avoir pelées.
Dans une grande poêle antiadhésive, hacher une dizaine de brins de persil et une grosse gousse d’ail.
Ajouter les pommes de terre et les artichauts égouttés et coupés en morceaux de taille aussi similaire que possible entre eux.
Ajouter environ 6 cuillères d’huile d’olive extra vierge et mettre sur le feu après avoir assaisonné avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
À feu vif, faire légèrement dorer les pommes de terre et les artichauts en remuant souvent, mais délicatement avec une cuillère en bois.
Puis, ajouter un verre d’eau, couvrir la poêle avec le couvercle en laissant une ouverture et cuire à feu doux pendant environ une demi-heure ou jusqu’à ce que les pommes de terre et les artichauts soient facilement traversables avec les dents d’une fourchette.
Pour terminer la cuisson, ajouter progressivement un peu plus d’eau, mais peu à la fois pour que finalement les légumes soient non seulement cuits, mais aussi secs.
Dès qu’ils sont prêts, laisser tiédir les artichauts et les pommes de terre.
Dans un grand bol, casser 6 grands œufs, un peu plus si les œufs sont plus petits.
Ajouter ensuite du poivre noir de préférence fraîchement moulu, une pincée modérée de sel fin et commencer à travailler avec un fouet manuel ou une cuillère en bois.
Ajouter du persil frais haché.
À ce stade, verser dans le bol les artichauts et les pommes de terre, le grana râpé, l’emmental en dés et une cuillère légère de chapelure.
Pour un résultat plus moelleux, environ 100 ml de lait peuvent être ajoutés.
Bien mélanger le mélange en remuant.
Verser le tout dans un moule à four huilé ou recouvert de papier sulfurisé et saupoudrer la surface du gratin avec une cuillère de grana.
Enfourner dans un four préchauffé, à 180 degrés, fonction statique, niveau moyen du four, pendant environ vingt-cinq minutes.
Les 5 dernières minutes, soulever la plaque d’un niveau pour faire dorer la surface.
Le gratin d’artichauts et pommes de terre est ainsi prêt.
Conservation
Ce gratin se conserve bien fermé dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, pendant environ deux jours.
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