Les pâtes au trunzo d’Aci sont un délicieux premier plat préparé avec ce type de chou-rave rouge typique du territoire d’Acireale (en Sicile) et des zones environnantes.
Il a des caractéristiques uniques et est donc très apprécié tant pour ses propriétés bénéfiques, que pour sa saveur.
Le trunzo se cultive à différentes périodes de l’année, précisément en automne et au printemps. Il est riche en précieux nutriments, tels que divers sels minéraux et vitamines (surtout B6 et C9), importants pour la santé des yeux, de l’appareil squelettique et digestif.
Ce légume a également une précieuse action dépurative, en plus de prévenir diverses pathologies.
Le trunzo d’Aci est un Presidio Slow Food et, en tant que tel, fait partie de ces produits rares et excellents en voie de disparition, pour lesquels des règlements et des règles de production sont prévus, que les cultivateurs doivent scrupuleusement suivre.
On le consomme généralement cru en salade, ou avec des pâtes « a stufateddu », et c’est précisément cette recette qui suit.
Ce chou-rave, après avoir été rapidement blanchi, est cuit dans une sauce savoureuse avec laquelle on assaisonne ensuite les pâtes, de préférence cuites dans l’eau de cuisson du trunzo pour récupérer à la fois les substances qui y ont été libérées, et le parfum caractéristique qu’elle retient en partie.
Pour finir le plat, une belle râpée de fromage local. Si vous n’en avez pas, vous pouvez le remplacer par une généreuse dose de parmesan, comme je le fais souvent moi-même.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 519,72 (Kcal)
- Glucides 50,88 (g) dont sucres 7,20 (g)
- Protéines 19,35 (g)
- Matières grasses 29,29 (g) dont saturé 8,82 (g)dont insaturés 3,95 (g)
- Fibres 7,65 (g)
- Sodium 834,26 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 350 g chou rouge (trunzo d'Aci)
- 350 ml purée de tomates
- 2 gousses ail
- Demi piment (rouge sec épicé)
- 160 g pâtes (type penne rigate, sedani, etc.)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 350 ml eau
- 60 g parmesan (ou caciocavallo affiné)
- q.s. gros sel
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle grande et antiadhésive
- 1 Couteau pour légumes
- 1 Bol grand
- 1 Casserole
Étapes
Pour préparer les pâtes au trunzo d’Aci, commencez par retirer la partie centrale la plus tendre, les feuilles et le chou-rave.
Éliminer la partie la plus dure des tiges.
Couper en morceaux les feuilles et le chou-rave après l’avoir épluché.
Blanchir pendant environ 10 minutes. Égoutter le trunzo en conservant l’eau de cuisson.
Mettre sur le feu une poêle avec de l’huile d’olive et 2 gousses d’ail coupées ou écrasées.
Laisser dorer puis les retirer.
Ajouter dans la poêle la purée de tomates, de l’eau dans le même volume que la purée et un morceau de piment rouge épicé à votre goût.
Dès que ça bout, saler et baisser le feu.Couvrir avec un couvercle en laissant une évaporation latérale.
Laisser cuire environ 10 minutes, jusqu’à ce que ça commence à dégager une odeur de cuit.
À ce moment, ajouter le trunzo égoutté dans la poêle et couvrir à nouveau avec le couvercle. Laisser mijoter environ 15 minutes ou jusqu’à ce que ce légume devienne tendre et que la sauce se soit réduite.
Pendant ce temps, mettre sur le feu une casserole contenant l’eau de cuisson du trunzo.
Y cuire les pâtes en les laissant bien al dente.Les égoutter et les faire revenir dans la sauce, allumer le feu et remuer après avoir ajouté du parmesan râpé ou, pour une saveur plus prononcée, du caciocavallo râpé.
Servir le plat chaud.
Les pâtes au trunzo d’Aci sont ainsi prêtes.
Conservation
La sauce prête pour assaisonner les pâtes peut être conservée au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant environ deux jours. Réchauffer avant utilisation.
La sauce prête pour assaisonner les pâtes peut être conservée au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant environ deux jours. Réchauffer avant utilisation.
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