La purée de pommes de terre est un accompagnement très polyvalent, idéal pour accompagner des préparations de viande riches. La préparer est très simple et assez rapide.
Dans le choix des pommes de terre, privilégier celles qui sont farineuses, j’utilise celles à chair jaune qui seront cuites avec la peau puis écrasées manuellement.
J’utilise le presse-purée, mais si on veut, on peut aussi réaliser cette opération avec une fourchette, tout en veillant à le faire de manière uniforme.
À la purée obtenue, encore chaude, on ajoute les ingrédients traditionnels, à savoir le beurre, le lait et la muscade. À ceux-ci, pour un résultat encore plus gourmand et savoureux, j’ai tendance à ne pas manquer une généreuse râpée de parmesan.
La muscade et, si souhaité, le poivre noir, complètent la réalisation de cet accompagnement adapté à toute la famille et idéal pour toute occasion, du déjeuner du dimanche à celui des fêtes.
Un accompagnement donc toujours actuel et apprécié, d’origine anglaise, mais désormais pleinement intégré dans notre tradition.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 399,19 (Kcal)
- Glucides 46,52 (g) dont sucres 4,57 (g)
- Protéines 11,80 (g)
- Matières grasses 19,09 (g) dont saturé 12,33 (g)dont insaturés 6,71 (g)
- Fibres 5,37 (g)
- Sodium 106,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 325 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre (à chair jaune)
- 200 ml lait
- 60 g beurre
- 60 g parmesan
- q.b. muscade (râpée)
- q.b. poivre noir (facultatif)
Outils
- 1 Casserole haute
- 1 Presse-purée
- 1 Cuillère en bois
Étapes
Pour préparer la purée de pommes de terre avec parmesan, commencez par cuire les pommes de terre, qu’il sera opportun de choisir toutes de taille similaire, afin d’uniformiser les temps de cuisson.
Après les avoir lavées, mettez-les dans une grande casserole pleine d’eau.
À ébullition, salez et baissez le feu.
Faites cuire pendant environ 40 minutes, mais vérifiez toujours en plantant une fourchette dans les pommes de terre.Quand celle-ci les traverse facilement, elles sont prêtes.
Dès qu’elles sont prêtes, retirez-les de l’eau et, encore chaudes, passez-les au presse-purée.
Il n’est pas nécessaire de les éplucher, il suffit de les couper en deux et de les insérer dans le presse-purée du côté coupé. La peau restera dans le presse-purée, il faudra donc la retirer avant de passer à la suivante.
En attendant, mettez le lait à chauffer, mais éteignez avant qu’il n’atteigne l’ébullition.
Aux pommes de terre écrasées, ajoutez le beurre coupé en morceaux et remuez, ensuite le lait chaud et enfin le parmesan râpé.
Travaillez pour amalgamer et faire fondre le beurre et le fromage.
Si nécessaire, ajoutez une pincée de sel fin et si vous aimez, du poivre noir fraîchement moulu.
Transférez la purée ainsi obtenue sur le plat de service et saupoudrez de muscade râpée.
Servez chaud.
La purée de pommes de terre avec parmesan est ainsi prête.
Conservation
Conservez bien fermé dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, pendant environ deux jours. Réchauffez avant de consommer.
Conservez bien fermé dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, pendant environ deux jours. Réchauffez avant de consommer.
