Les pâtes aux lentilles sont un plat simple et nourrissant de la tradition paysanne. La plupart d’entre nous se souviennent de leur grand-mère ou de leur mère aux fourneaux en train de le préparer.
Chacune avec ses techniques et ses légumes préférés, pour un résultat tout aussi délicieux.
Certains choisissent de commencer la préparation par un soffritto et d’autres non, certains ajoutent beaucoup de légumes et d’autres préfèrent cuisiner les lentilles natures.
Certains aiment ajouter des légumes frais du jardin juste avant de retirer les lentilles du feu, d’autres sautent cette étape.
En somme, un plat humble de la tradition paysanne, mais qui se prête vraiment à de multiples interprétations.
Je me souviens de ma grand-mère Rosa qui, dès mon enfance, me montrait l’ordre d’ajout de ses légumes et sa façon de les couper… tous en petits dés.
Et je me souviens encore de ses pâtes aux lentilles fumantes, juste mises dans l’assiette, où l’on voyait bien les petits morceaux des différents légumes. L’ajout généreux d’huile d’olive extra vierge, pressée à partir de nos olives, et le plat était prêt à nous réchauffer lors des froides journées d’hiver.
Elle ne passait pas les lentilles au moulin à légumes, ce que faisait ma mère, à qui je demandais toujours d’en mettre beaucoup pour créer une belle crème dans laquelle les pâtes pouvaient presque nager.
Habituer les enfants à manger des légumes plusieurs fois par semaine dès leur plus jeune âge est vraiment important, car ce qui fait partie de notre vécu fait partie de nous et peut être facilement récupéré à tout moment de la vie.
Surtout de nos jours, où l’on redécouvre combien les aliments les plus simples et les moins élaborés sont la véritable richesse de nos tables, il est important, lorsque cela est possible, de les éduquer à accorder une place centrale aux légumes, légumineuses et légumes frais dans leur alimentation.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 613,61 (Kcal)
- Glucides 94,05 (g) dont sucres 5,80 (g)
- Protéines 30,41 (g)
- Matières grasses 14,08 (g) dont saturé 1,65 (g)dont insaturés 1,13 (g)
- Fibres 14,11 (g)
- Sodium 1 910,32 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 275 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g lentilles (sèches)
- 1 cuillère à café bicarbonate
- 1 cuillère à café gros sel
- 2 l eau (tiède pour trempage)
- 60 g oignon (sec)
- 60 g carottes
- 40 g céleri
- 2 feuilles laurier (petites)
- 1 l eau (pour la cuisson)
- 200 ml sauce tomate (ou tomates pelées ou en morceaux)
- 1 pomme de terre (petite)
- 320 g pâtes (courtes)
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre
Outils
- 1 Casserole haute diam. 22 cm avec fond épais
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau de cuisine
- 1 Moulin à légumes
- 1 Cuillère en bois
Étapes
Pour préparer les pâtes aux lentilles, mettez les lentilles sèches à tremper pendant au moins deux heures, ou mieux, toute la nuit.
Ajoutez à l’eau une cuillère à café de gros sel et une de bicarbonate.
Une fois ce temps écoulé, rincez bien les lentilles sous l’eau courante.
Avec un couteau de cuisine (je vous recommande celui-ci), préparez sur une planche à découper un hachis d’oignon, de céleri et de carottes.
Dans une casserole, ajoutez le hachis, les lentilles, la sauce tomate (ou tomates pelées ou en morceaux), 1 petite pomme de terre en dés (pour un résultat final plus crémeux) et deux petites feuilles de laurier.
Ajoutez environ 1,2 litre d’eau et, en couvrant avec le couvercle, portez à ébullition.
Une fois à ébullition, écumez puis salez.
Réduisez le feu et poursuivez la cuisson en laissant une ouverture entre la casserole et le couvercle.
En général, il est conseillé de saler les légumineuses seulement à la fin, pour éviter que leur peau ne durcisse. Cependant, j’ai remarqué qu’ainsi, les légumineuses absorbent peu le sel, restant un peu fades.
Si nécessaire, ajoutez de l’eau chaude.
Cuire jusqu’à ce que les lentilles soient cuites mais pas défaites, cela prendra environ une demi-heure.
À ce stade, retirez du feu, enlevez les feuilles de laurier et passez la moitié des lentilles au moulin à légumes.
Réunissez dans la casserole les lentilles encore entières et celles réduites en purée, remuez et rallumez le feu.
À ébullition, ajoutez les pâtes. Si besoin, ajoutez de l’eau chaude petit à petit.
Puis baissez le feu et laissez cuire lentement, en remuant très souvent pendant la cuisson.
Si les pâtes commencent à coller, retirez rapidement la casserole du feu et attendez quelques minutes jusqu’à ce que les pâtes se détachent facilement d’elles-mêmes.
Pour ce type de préparation, il est très important d’utiliser des casseroles à fond épais et non mince.
Cette caractéristique, en effet, augmente énormément la possibilité que les aliments collent et brûlent.
Lorsqu’il reste quelques minutes pour terminer la cuisson, ajustez le sel.
Les pâtes doivent à la fin être cuites mais al dente, et leur assaisonnement doit être consistant, donc ni trop sec ni trop liquide.
Concluez avec une quantité appropriée d’huile d’olive extra vierge, versée directement dans la casserole et remuez.
Les pâtes aux lentilles sont prêtes. Servez immédiatement.
Conservation
Il est préférable de consommer les pâtes prêtes immédiatement. Si vous souhaitez les conserver, placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique, pour un jour.
Les lentilles cuites peuvent être conservées au réfrigérateur, également bien fermées dans un récipient hermétique, pendant environ deux jours. Une fois cuites et refroidies, elles peuvent également être congelées, si nous avons utilisé tous des ingrédients frais.
Les lentilles cuites peuvent être conservées au réfrigérateur, également bien fermées dans un récipient hermétique, pendant environ deux jours. Une fois cuites et refroidies, elles peuvent également être congelées, si nous avons utilisé tous des ingrédients frais.
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