La soupe de rascasse rouge, également connue sous le nom d’oignon, est un plat unique de poisson vraiment bon et simple à réaliser.
La rascasse est un type de poisson qui fournit un apport élevé de sels minéraux et qui contient des acides gras oméga 3, très connus pour leur pouvoir de combattre les triglycérides et le cholestérol et donc très utiles pour la protection du cœur et des vaisseaux sanguins.
Lorsque vous l’achetez, vous devez cependant faire attention aux épines venimeuses qui le caractérisent tant dans la zone dorsale que sur le ventre.
La piqûre de ce poisson s’avère très douloureuse et les toxines qu’il libère ont tendance à s’inactiver progressivement après la mort du poisson jusqu’à disparaître complètement.
Mais cela, à moins que vous ne le pêchiez vous-même, ne devrait pas poser problème, car votre poissonnier de confiance saura certainement vous le fournir bien nettoyé.
La rascasse a une chair blanche, très délicate et elle est facile à cuire.
Ce poisson est souvent utilisé pour des cuissons à la casserole ou au four, et il est tout à fait adapté pour être cuit en bouillon ou en soupe.
La recette de soupe présentée ci-dessous est vraiment un comfort food, enrichi dans le goût aussi par la présence de crevettes, qui apportent leur saveur caractéristique.
En l’accompagnant de croûtons de pain fait maison, vous pourrez vraiment la déguster à son plein potentiel.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 755,65 (Kcal)
- Glucides 22,44 (g) dont sucres 14,59 (g)
- Protéines 111,52 (g)
- Matières grasses 26,56 (g) dont saturé 3,44 (g)dont insaturés 0,35 (g)
- Fibres 4,55 (g)
- Sodium 214,05 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg rascasse (rouge)
- 3 oignons (frais ou un demi-oignon sec doré)
- 150 g crevettes
- 400 g tomates
- 2 cuillères à soupe purée de tomate
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- Demi oignon (sec)
- q.s. crevettes (têtes)
- 800 ml eau
Outils
- 1 Planche à découper
- 1 Couteau pour légumes
- 1 Passoire
- 1 Poêle ovale pour poisson avec couvercle
Étapes
Pour préparer la soupe de rascasse rouge, commencez par nettoyer le céleri, la carotte et l’oignon.
Laver et nettoyer les crevettes en enlevant les têtes (les mettre de côté) et en retirant leur boyau.
Placer les légumes dans une cocotte avec l’eau prévue dans la recette.
Ajouter les têtes de crevettes et mettre sur le feu. Une fois à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter au moins une demi-heure.
Puis retirer le bouillon du feu et le filtrer en écrasant bien les têtes de crevettes sur la passoire.
Nettoyer les tomates cerises en éliminant la peau et les pépins et les couper en morceaux.
Dans une grande cocotte, de préférence une cocotte ovale pour poisson ou rôtis, faire revenir à feu modéré l’oignon frais dans l’huile d’olive extra vierge.
À ce stade, pour un résultat final plus léger, je mets toujours une quantité réduite d’huile, pour éventuellement en ajouter à mi-cuisson.
Quand l’oignon a ramolli, ajouter les tomates, quelques cuillerées de purée de tomate et un morceau de piment. Remuer.
Après quelques minutes, ajouter le bouillon filtré.
Porter à ébullition et saler.
Ajouter le poisson en le plaçant du mieux possible, si comme moi vous ne disposez pas d’une cocotte adaptée.
Cuire environ 15 minutes en couvrant avec un couvercle et en mouillant fréquemment toute la surface du poisson avec le bouillon.
Si possible, retourner délicatement le poisson pendant la cuisson.
La soupe de rascasse rouge est ainsi prête.
Servir chaud avec un filet d’huile à cru et du pain grillé.
Conservation
Il est conseillé de consommer dès que prêt.
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