Les iris avec crème à la ricotta et pépites de chocolat sont des préparations gourmandes de la gastronomie palermitaine, qui prévoient qu’à l’intérieur d’une douce coque de pâte levée soit accueilli un délicieux fourrage de crème de ricotta sucrée et morceaux de chocolat.
Ensuite, après avoir été scellées avec de la pâte et panées, elles sont frites et servies parmi les petits-déjeuners siciliens.
En effet, bien que nées à Palerme, les iris sont un type de pâtisserie répandu dans toute la Sicile, en particulier à Catane, où elles sont largement réalisées dans toutes leurs différentes versions.
Ce nom leur a été donné par leur inventeur Antonino Lo Verso, un pâtissier palermitain qui les a réalisées pour la première fois à l’occasion de la première de l’opéra « Iris » de Pietro Mascagni.
Les iris ont tellement plu aux clients du pâtissier qu’il a décidé de donner le même nom à sa pâtisserie via Roma, aujourd’hui rappelée comme un rendez-vous de personnages prestigieux de la ville.
Qui goûte aux iris est captivé par le contraste de leur partie extérieure, croquante, avec leur fourrage doux et crémeux, une véritable délice qui est difficile à égaler.
La recette que je propose ici se réfère, en la simplifiant, à la préparation des iris anciennes et originales, qui étaient réalisées en partant de petits pains privés de la mie, puis remplis, panés et frits.
Une méthode simple pour obtenir à la maison des iris à la ricotta irrésistibles.
À essayer aussi la version avec crème pâtissière et avec crème au chocolat.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 3 033,07 (Kcal)
- Glucides 129,67 (g) dont sucres 52,85 (g)
- Protéines 29,45 (g)
- Matières grasses 273,07 (g) dont saturé 34,21 (g)dont insaturés 217,48 (g)
- Fibres 3,73 (g)
- Sodium 704,18 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 petits pains au lait
- 60 g mie de pain
- 40 g chapelure
- 100 g farine 00 (tamisée)
- 3 blancs d'œufs (ou 1 œuf et 1 blanc d'œuf)
- 1 l huile de graines de tournesol
- q.b. sucre glace
- q.b. cannelle en poudre
- 450 g ricotta
- 150 g sucre
- 40 pépites de chocolat
Outils
- 1 Tamis à mailles fines
- 1 Spatule
- 1 Bol
- 1 Écumoire
- 1 Casserole pour friture à fond épais
Étapes
Le matin suivant, travailler la ricotta avec le sucre et si possible, la remettre au frigo pour quelques heures supplémentaires.
Passé ce temps, passer la ricotta au tamis à quelques reprises pour la rendre veloutée. Il est important de ne pas la mixer, mais d’utiliser le tamis.
En s’aidant dans cette opération avec une spatule en silicone ou une spatule, tout sera très simple et rapide.
Première étape, de préférence avec un couteau à pain, couper en deux les petits pains au lait (pour la recette cliquez ici) et retirer la mie de la partie supérieure et inférieure.
Il faut cependant laisser une coque ayant une épaisseur d’environ 5 mm et qui soit la plus intacte possible.
Comme dit, les petits pains ne doivent pas être frais, mais l’idéal serait de deux jours avant.
Émietter une quantité de mie d’environ 60 grammes et la mélanger avec 40 grammes de chapelure.
À part, créer une pâte en battant avec une fourchette 3 blancs d’œufs (ou un œuf entier et un blanc d’œuf) avec 50 grammes de farine 00.
Ajouter les pépites de chocolat à la ricotta et mélanger.
En s’aidant d’une cuillère, remplir avec la crème à la ricotta tant le chapeau que la base du petit pain puis unir les deux parties, en essayant de bien les faire coïncider.
Dans une autre assiette, mettre les 25 grammes de farine blanche restants et avec cela saupoudrer les petits pains tout autour de l’endroit où la coupe a été effectuée.
Puis les immerger dans la pâte et enfin les passer dans le bol contenant la chapelure et la mie.
Essayer de faire adhérer la panure partout de manière uniforme.
Quand tous les petits pains seront prêts, en faire frire un ou deux à la fois dans l’huile chaude.
Se rappeler que l’huile est prête lorsque, en y immergeant une partie du manche d’une cuillère en bois, des petites bulles se forment tout autour.
Déposer les petits pains dans l’huile chaude lentement, en les faisant d’abord reposer sur une écumoire (ou une araignée pour fritures) et ensuite les déposer sur le fond de la casserole.
Les faire frire à feu vif jusqu’à ce qu’ils atteignent une dorure uniforme.
Les retourner à mi-cuisson environ lorsque la partie inférieure a pris couleur.
Ensuite, les déposer sur du papier absorbant.
Si souhaité, saupoudrer de sucre glace et de cannelle et servir immédiatement.
Les iris avec crème à la ricotta et pépites de chocolat sont ainsi prêtes à être dégustées.
Conservation
Au frigo, fermés dans un récipient hermétique, pour environ deux jours. Réchauffer avant de consommer.
Ils peuvent être préparés et congelés, en les faisant frire seulement au moment de les consommer.
Ils peuvent être préparés et congelés, en les faisant frire seulement au moment de les consommer.
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