Les linguine à l’encre de seiche sont un plat de la tradition maritime, où l’on utilise l’encre de ces mollusques, qui est la sécrétion qu’ils produisent pour se défendre des attaques de leurs prédateurs.
Elle est composée de mélanine, protéines, lipides, minéraux dont principalement le fer, taurine et dopamine. Des études récentes ont montré que l’encre de seiche a des propriétés bénéfiques pour notre organisme.
Ce pigment semble effectivement soutenir le système immunitaire, a un bon effet antibiotique contre certains agents pathogènes et est un neurotransmetteur lié à des états mentaux positifs.
Cependant, il faut ajouter que, étant une substance très concentrée, il suffit de petites quantités pour aromatiser et colorer les plats.
Les modestes quantités que l’on consomme ne permettent donc pas à l’encre de seiche d’occuper une place significative au niveau nutritionnel.
En ce qui concerne les seiches, elles contiennent des protéines de haute valeur biologique et il semble que les consommer aide à la concentration, renforce la mémoire et exerce une action anti-stress grâce aux vitamines B1 et B12 présentes.
De plus, contenant une quantité notable de potassium, les seiches soutiennent le bon fonctionnement du système cardiovasculaire.
Les linguine à l’encre de seiche sont un plat visuellement impressionnant et au goût résolument maritime, qui vous fera sûrement bonne impression si vous les servez à l’occasion d’un déjeuner ou d’un dîner à base de poisson.
Une seule précaution à prendre est d’utiliser des gants alimentaires en manipulant l’encre lors de la préparation du plat, afin de ne pas se tacher les mains.
Ces linguine noires se préparent sans difficulté et assez rapidement, surtout si vous demandez à votre poissonnier de confiance de nettoyer les seiches et de mettre de côté les sacs contenant leur délicieuse encre !
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- Difficulté: Facile
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Automne
- Puissance 922,46 (Kcal)
- Glucides 71,24 (g) dont sucres 9,86 (g)
- Protéines 47,90 (g)
- Matières grasses 51,84 (g) dont saturé 6,92 (g)dont insaturés 0,96 (g)
- Fibres 3,81 (g)
- Sodium 1 680,48 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 450 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 160 g linguine
- 500 g seiches (avec l'encre)
- 50 g oignon (doré)
- 1 gousse ail
- 50 ml vin blanc
- 200 g tomates (mûres)
- 5 cuillères à soupe purée de tomates
- 1 cuillère à café concentré de tomates
- q.s. piment fort
- 8 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. persil (frais pour décorer)
- q.s. tomates cerises (pour décorer)
Outils
- 1 Mandoline
- Ciseaux pour poissons ou couteau de cuisine
- 1 Planche à découper
- 1 Poêle antiadhésive diamètre 26 cm
- 1 Casserole
- 1 Gants pour contact alimentaire
- 1 Cuillère en bois
Étapes
Pour préparer les linguine à l’encre de seiche, je recommande d’acheter des seiches déjà nettoyées et coupées par le poissonnier, à qui il faudra clairement préciser de mettre de côté les sacs contenant leur encre.
Couper finement l’oignon avec la mandoline et hacher l’ail, puis les mettre ensemble dans une poêle antiadhésive.
Rincer les morceaux de seiche sous l’eau courante et si nécessaire, couper davantage les plus gros morceaux.
Si possible, enlever tout résidu de cartilage ou de peau.
Ajouter les morceaux de seiche dans la poêle, ajouter une généreuse quantité d’huile d’olive et faire revenir à feu modéré en remuant souvent avec une cuillère en bois.
Continuer ainsi pendant environ 5 minutes, puis déglacer avec un demi-verre de vin blanc et laisser évaporer à feu vif.
Remuer souvent.
Quand le vin est évaporé, ajouter dans la poêle les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux.
Continuer avec environ 4 cuillères à soupe de purée de tomates, 1 cuillère à café généreuse de concentré de tomates, une pincée modérée de sel, un morceau de piment rouge fort et 1 verre d’eau.
Ne pas exagérer avec le sel car le concentré de tomates et l’encre ont tendance à être déjà salés.
Cuire à feu doux en couvrant avec un couvercle pendant environ 20 minutes et en remuant de temps en temps.
Vérifier toujours que la sauce obtenue ne se dessèche pas trop, si nécessaire ajouter quelques louches d’eau.
Pendant ce temps, mettre une casserole avec beaucoup d’eau sur le feu pour cuire les pâtes.
Passé le temps indiqué, retirer le morceau de piment.
Protéger ensuite vos mains avec des gants alimentaires et inciser les sacs contenant l’encre des seiches directement au-dessus du contenu de la poêle.Ainsi, tout l’encre tombera dans la sauce et ne sera pas gaspillée.
Amalgamer le tout en ajoutant si nécessaire, un peu d’eau et mélanger.Continuer la cuisson pendant encore 5 minutes à feu doux.
Avant d’éteindre, ajuster le sel.
À la fin, la sauce ne doit pas être trop épaisse.
Quand l’eau de la casserole bout, saler et y insérer les linguine sans les casser.Au fur et à mesure qu’elles ramollissent, les faire descendre sous le niveau de l’eau.
Environ 3 minutes avant que les linguine ne terminent le temps de cuisson prévu sur l’emballage, les égoutter et les verser dans la poêle avec la sauce.
À feu modéré pendant quelques minutes, remuer les pâtes en les mélangeant bien à leur assaisonnement.
Servir immédiatement en saupoudrant de persil frais haché et en décorant si vous le souhaitez, avec quelques tomates cerises.
Les pâtes à l’encre de seiche sont ainsi prêtes.
Conservation
Il est conseillé de consommer le plat prêt tout de suite. La sauce conservée dans un récipient hermétique, se conserve bien au réfrigérateur pendant un couple de jours.
Les sacs contenant l’encre peuvent se conserver au réfrigérateur, bien fermés, pendant un couple de jours au maximum. Ceux-ci peuvent également être congelés, mais doivent ensuite être consommés dans les 2 mois.
Les sacs contenant l’encre peuvent se conserver au réfrigérateur, bien fermés, pendant un couple de jours au maximum. Ceux-ci peuvent également être congelés, mais doivent ensuite être consommés dans les 2 mois.
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