La crème au chocolat sans œufs pour garnir les cannolis est une crème plus légère que la crème au chocolat classique car, comme dit, elle ne contient pas d’œufs.
Elle a un goût intense de chocolat, est facile à réaliser avec un succès garanti et peut être utilisée pour garnir des cannolis siciliens, mais aussi des gâteaux, des tartes, des choux, des tartelettes, etc.
En effet, sa consistance ferme, bien qu’onctueuse en bouche, la rend idéale pour chacun de ces desserts. Excellente aussi comme garniture pour croissants.
En réduisant la quantité d’amidon selon vos goûts, vous obtiendrez également un excellent chocolat à boire.
Une recette donc décidément à sauvegarder car elle peut vraiment être utilisée de mille façons !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 120,17 (Kcal)
- Glucides 24,35 (g) dont sucres 16,19 (g)
- Protéines 2,70 (g)
- Matières grasses 2,68 (g) dont saturé 1,67 (g)dont insaturés 0,98 (g)
- Fibres 1,16 (g)
- Sodium 0,79 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 75 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 ml lait entier
- 25 g cacao amer en poudre
- 60 g amidon de maïs
- 100 g sucre
- 1/2 sachet vanilline (ou zeste d'orange)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Fouet à main
- 1 Bol
- 1 Fouet électrique
- 1 Verre doseur pour liquides
- 1 Film alimentaire pour micro-ondes
Étapes
Pour préparer la crème au chocolat pour garnir les cannolis, réunir dans une casserole le sucre, le cacao et l’amidon.
Ajouter le lait en filet, en l’incorporant peu à peu, de manière à ne pas former de grumeaux.
Parfumer en ajoutant au mélange un demi-sachet de vanilline ou des zestes d’orange en lanières (afin de pouvoir les retirer ensuite).
Épaissir sur le feu à flamme modérée, en remuant constamment avec un fouet à main ou une cuillère en bois.
Une fois l’ébullition atteinte, éteindre la flamme, retirer le zeste d’orange si présent, et transférer la crème dans un bol, où elle refroidira en étant couverte d’un film alimentaire en contact.
Une fois froide, avant d’utiliser la crème pour votre préparation, la fouetter brièvement à la main ou avec un fouet électrique.
La crème au chocolat pour garnir les cannolis est alors prête.
Après l’avoir travaillée, remplir avec elle une poche à douille puis couper la pointe.
Si vous préférez utiliser une douille, insérez celle-ci avant de remplir la poche à douille avec la crème.
Une douille large lisse ou cannelée conviendra.
Une méthode maison extrêmement simple pour garnir les cannolis est clairement de se servir d’une cuillère à café.
Garnir les cannolis.
Je rappelle qu’il est toujours conseillé de garnir les cannolis seulement au moment de les servir. Cela permet de préserver au maximum leur croquant.
À la fin, saupoudrer de sucre glace et de cannelle moulue.
Voici quelques produits amazon recommandés pour gâteaux et tartes et biscuits, très utiles pour réaliser des desserts.
Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même.
Conservation
La crème se conservera bien au réfrigérateur, fermée dans un récipient hermétique, pendant 2 ou 3 jours.
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