Étapes

• Pour préparer la crème pâtissière pour tartes et croissants, directement dans la casserole où elle s’épaissira, travailler le sucre et la vanilline avec les jaunes d’œufs.

  

• Obtenu un mélange homogène, ajouter un peu d’amidon et une partie de lait et incorporer avec le fouet à main pour éviter la formation de grumeaux.

  Continuer jusqu’à épuisement de ces deux ingrédients.

  

• À la fin, parfumer avec des zestes de citron non traité coupés en lamelles.

  Éviter la partie blanche qui donnerait un goût amer.

  

• Mettre sur le feu et remuer continuellement à feu modéré avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu’à ébullition.

  

• Ensuite, éteindre, éliminer les zestes de citron et transférer la crème dans un bol ou une assiette.

  Laisser refroidir en couvrant avec un film plastique au contact.

  Pour éviter d’utiliser du film plastique en contact avec des aliments trop chauds, remuer souvent la crème jusqu’à ce qu’elle ait perdu une grande partie de sa chaleur et à ce moment seulement couvrir avec le film.

  Une fois froide, la travailler avec des fouets électriques jusqu’à obtenir la consistance désirée.

  Cette crème, d’une consistance ferme mais pas trop, est idéale pour garnir les tartes aux fruits et croissants et en général tous ces desserts qui, par leur nature, sont adaptés à retenir la crème à l’intérieur.

  La crème pour garnir tartes et croissants est ainsi prête.