Étapes

• Pour préparer la tarte à la crème et aux fruits sans gélatine, directement dans la casserole où elle sera épaissie, travailler le sucre et la vanilline avec les jaunes à l’aide du fouet manuel.

  

• Une fois le mélange homogène obtenu, ajouter un peu de fécule et une partie du lait et les incorporer toujours avec le fouet manuel pour éviter la formation de grumeaux.

  Continuer ainsi jusqu’à épuisement de ces deux ingrédients.

  

• Enfin, parfumer avec le zeste de citron non traité coupé en ruban.

  Éviter la partie blanche qui donnerait un goût amer.

  

• Mettre sur le feu et remuer continuellement à feu modéré avec un fouet ou une cuillère en bois jusqu’à ébullition.

  

• Puis éteindre, retirer le zeste de citron et transférer la crème dans un bol et la laisser refroidir couverte d’un film plastique en contact.

  Si on veut éviter l’utilisation de film plastique en contact avec des aliments trop chauds, remuer souvent la crème jusqu’à ce qu’elle ait perdu une grande partie de sa chaleur.

  Une fois cette étape atteinte, couvrir avec film plastique.

  

• Dans un bol, mélanger la farine et la levure tamisées, le sucre, le zeste râpé d’un citron non traité, le beurre ramolli, les deux jaunes et le sel fin.

  
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• Commencer à mélanger en amalgamant les jaunes avec les poudres à l’aide d’une fourchette.

  

• Ensuite, passer au travail manuel.

  Envelopper le pâton obtenu dans un film plastique et mettre au frigo pour reposer au moins une demi-heure.

  

• Préparer le moule que nous allons utiliser en le couvrant uniformément de beurre mou.

  Cela servira à maintenir le papier sulfurisé en place et à éviter que la tarte ne colle aux bords.

  

• Disposer ensuite dessus deux bandes de papier sulfurisé en X suffisamment longues et d’environ 3 cm de large chacune.

  Recouvrir les deux bandes et le fond du moule avec un cercle de papier sulfurisé découpé à la taille.

  Si un moule à charnière est utilisé, seul le disque de papier au fond suffira.

  

• Retirer le pâton du frigo quelques minutes avant de commencer à le travailler.

  

• Avec la pâte sablée, créer la coque de la tarte en tenant compte qu’elle devra contenir la crème, donc réaliser des bords suffisamment hauts.

  

• La tarte devra être cuite seule, donc pour éviter qu’elle ne gonfle, la couvrir d’un autre disque de papier sulfurisé surmonté de riz ou de haricots secs.

  Le riz ou les haricots secs ainsi utilisés ne sont plus comestibles.

  

• Transférer le moule au centre du four statique et faire cuire 15/20 minutes à 180 degrés, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.

  Une fois ce temps écoulé, sortir la pâte sablée du four, retirer la feuille avec le riz et poursuivre la cuisson quelques minutes de plus, jusqu’à ce que la base précédemment couverte soit cuite mais sans qu’elle prenne de couleur.

  S’adapter à son propre four.

  Laisser refroidir complètement avant de retirer la tarte du moule.

  Déposer le disque de pâte sablée désormais froid sur le plat de service.

  

• Reprendre la crème, qui en refroidissant se sera aussi quelque peu solidifiée.

  Elle devra donc être travaillée avec les fouets électriques jusqu’à ce qu’elle ait atteint la consistance désirée.

  

• Transférer la crème dans une poche à douille avec une large ouverture ou simplement couper la pointe, de manière à obtenir un trou de la taille appropriée et répartir la crème sur la base.

  Compacter.

  
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• À ce stade, nous passons à la décoration de la tarte.

  Commencer par nettoyer l’ananas en éliminant la partie centrale plus dure et découper, de préférence sur une planche à découper avec un couteau de cuisine.

  Commencer le décor par l’ananas et petit à petit disposer les autres fruits en tranches.

  

• S’occuper ensuite des fraises et des kiwis.

  Pour éviter que les fraises ne libèrent de l’eau sur la crème, il est conseillé de les laver rapidement sous l’eau courante puis de les sécher.

  Nettoyer ensuite la pêche et la découper également.

  
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• Lorsqu’on arrive au point où l’on veut ajouter la banane, il est conseillé de s’occuper d’abord de la préparation du glaçage à la confiture.

  De cette manière, on exposera ce fruit délicat le moins possible à l’air et on pourra le glacer avant qu’il ne noircisse.

  À cet effet, mélanger dans une casserole la confiture d’abricots, une cuillère à soupe rase de sucre, une cuillère d’eau et une giclée de jus de citron (environ une demi-cuillère à soupe) et mettre sur le feu à feu modéré.

  Utiliser une confiture sans morceaux.

  

• Cuire en remuant toujours pendant deux minutes à partir de l’ébullition.

  

• Compléter la tarte avec la banane et réaliser le centre avec des fraises et des kiwis.

  

• Puis lustrer toute la surface des fruits avec le glaçage à l’aide d’un pinceau tant que le glaçage est encore chaud.

  

• La tarte à la crème et aux fruits sans gélatine est ainsi prête.

  Avant de servir, la laisser au frigo au moins deux heures pour refroidir.

  
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