La recette de pain de mie sans gluten permet de préparer facilement à la maison ce type de pain à partir d’un mélange de farines prêt à l’emploi.
On obtient une forme parfaite à déguster à tout moment de la journée et surtout on se rendra compte que, après avoir surmonté les premières difficultés que l’on peut rencontrer en travaillant ces préparations, ensuite le réaliser soi-même deviendra une habitude agréable à respecter.
En effet, très souvent, ceux qui doivent exclure le gluten de leur alimentation font appel à des laboratoires qui vendent le produit fini et restent dans la plupart des cas malheureusement déçus par le type de pain qui leur est offert.
Le réaliser à la maison, en achetant des préparations spécifiques, devient alors la solution idéale, mais comme dit précédemment, l’entreprise n’est pas si simple.
La pâte est en effet très collante, elle se détache difficilement des mains et du plan de travail et si l’on n’est pas bien organisé, on risque de salir partout sans réussir à amener beaucoup dans le moule par rapport à ce que l’on a travaillé
Suivez la recette avec les conseils et les images à l’appui et vous verrez que vous vous simplifierez le travail et le résultat sera un pain vraiment bon.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 260,20 (Kcal)
- Glucides 46,81 (g) dont sucres 0,64 (g)
- Protéines 6,39 (g)
- Matières grasses 7,08 (g) dont saturé 1,10 (g)dont insaturés 0,90 (g)
- Fibres 8,26 (g)
- Sodium 487,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 81 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g farine (mélange sans gluten)
- 450 ml eau (tiède)
- 50 ml huile d'olive extra vierge (ou de tournesol, ou autre au choix)
- 8 g levure de bière sèche (pour pain sans gluten ou 16g de levure fraîche)
- 10 g sel fin
Outils
- 1 Moule pour cake 30 cm
- Spatule en silicone
- 1 Bol
- Fouet électrique avec crochets pour pâtes tenaces
- 1 Pinceau de cuisine
Étapes
Pour préparer le pain sans gluten, commencer par mélanger dans un grand bol le mélange de farines sans gluten avec la levure sèche sans gluten.
Versez l’eau à peine tiédie et l’huile, en commençant à travailler soit avec des fouets électriques avec crochets pour pâtes tenaces, soit à la main pendant quelques minutes.
Ajouter ensuite le sel fin et continuer encore quelques minutes avec les fouets, puis passer à pétrir à la main toujours dans le bol, pendant environ 5 minutes et jusqu’à ce que nous ayons obtenu une pâte souple et homogène.
Couvrir à ce stade le récipient avec un linge humide et mettre à lever dans le four, préalablement préchauffé à 90 degrés pendant quelques minutes puis éteint.
Laisser lever pendant environ 40 minutes.
Reprendre la pâte et l’étaler sur une feuille de papier sulfurisé uniformément huilée. Il est important d’huiler également les mains pour qu’elles ne collent à rien.
Si l’on utilise une spatule pour transférer la pâte, l’huiler également.
Avec le bout des doigts et sans trop l’écraser, étaler la pâte en rectangle, la rouler sur elle-même en repliant les deux extrémités en dessous.
Déposer le pain obtenu dans le moule à cake en gardant le papier sulfurisé sous le pain. Si nécessaire, le répartir sur toute la longueur du moule.
Laisser lever encore une demi-heure selon les modalités indiquées précédemment ou du moins dans un endroit tiède et à l’abri. Attendre jusqu’à ce qu’une petite voûte se forme.
Puis, lustrer la surface avec de l’huile.
Préchauffer le four statique à 210/220 degrés et enfourner le pain au niveau moyen/bas, pendant 40 minutes, en ajoutant au four un petit bol (qui supporte les hautes températures) contenant de l’eau pour libérer de la vapeur pendant la cuisson.
Après les 40 minutes, retirer le moule et le papier sulfurisé et laisser le pain sécher mieux, en le posant directement sur la grille et en abaissant la température à 170 degrés.
Laisser ainsi pendant environ 5/10 minutes de plus. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
Le pain de mie sans gluten est ainsi prêt.
Conservation
Bien fermé dans un sac en plastique, ou dans un récipient hermétique (type pour gâteaux), pendant 3 ou maximum 4 jours. Une fois refroidi, il peut être portionné et congelé.
Bien fermé dans un sac en plastique, ou dans un récipient hermétique (type pour gâteaux), pendant 3 ou maximum 4 jours. Une fois refroidi, il peut être portionné et congelé.
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