Le risotto aux artichauts et pancetta est un premier plat qui séduit par sa crémeux et son goût intense d’artichauts. Dans cette recette, une touche de saveur supplémentaire est apportée par l’ajout de pancetta fumée.
La réalisation de ce risotto prévoit plusieurs étapes, mais il reste toutefois un plat qui ne présente pas de difficultés particulières dans son exécution et que je vous recommande d’essayer.
Si vous le souhaitez, la pancetta peut être omise, mais si vous avez le temps, cela vaut vraiment la peine de suivre fidèlement la recette car la pancetta fumée apporte vraiment une touche en plus.
La seule précaution à prendre est de choisir des artichauts tendres, autrement, lors de la création de la crème d’artichauts, on pourrait y trouver des filaments peu agréables.
Si cela se produit, il ne faut cependant pas désespérer et, surtout en cas d’invités, il suffira de passer la crème au moulin à légumes ou de la tamiser après l’avoir mixée, afin que les filaments soient retenus par le tamis.
Pour le choix du riz, je m’oriente toujours vers un riz pour risotto qui reste bien al dente, en tout cas, le grillage effectué dans la recette aidera beaucoup à maintenir la texture des grains.
Sur ce, je ne peux que vous souhaiter bon appétit avec la certitude que vous apprécierez ce risotto!
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Merci ❤️😘❤️
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 710,03 (Kcal)
- Glucides 103,65 (g) dont sucres 4,57 (g)
- Protéines 25,69 (g)
- Matières grasses 23,74 (g) dont saturé 6,82 (g)dont insaturés 6,15 (g)
- Fibres 18,41 (g)
- Sodium 1 608,88 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 6 artichauts (moyens)
- 1 l bouillon de légumes (fait avec 1 carotte, 1 oignon et une branche de céleri)
- 320 g riz (pour risotto)
- 2 gousses ail (moyen)
- 20 g persil (frais)
- 75 g pancetta fumée
- jus de citron (d'un demi-citron)
- 50 g parmesan râpé
- 1 petit verre vin blanc
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
- q.s. poivre noir (moulu)
Outils
- 2 Poêles antiadhésif
- 1 Casserole
- 1 Mixeur plongeant
Étapes
Pour préparer le risotto aux artichauts et pancetta fumée, commencer par préparer le bouillon de légumes en mettant oignon, carotte et céleri en morceaux dans une casserole avec environ 1 litre et demi d’eau froide.
Laisser sur le feu à flamme basse pendant au moins une demi-heure à partir de l’ébullition.
Nettoyer les artichauts des feuilles extérieures les plus dures et éliminer le morceau de tige le plus dur.
Retirer la peau de la tige restante.
Une fois aux feuilles intérieures plus tendres, les couper ensemble à un peu moins de la moitié, puis diviser les artichauts en quatre quartiers.
Éliminer le foin intérieur et la partie violette des petites feuilles intérieures.
Laisser tomber tiges et quartiers dans l’eau avec l’ajout de jus de citron.
Trancher finement 1 gousse d’ail et 20 g de persil frais et les mettre dans une casserole avec un filet d’huile.
Ajouter les artichauts que nous aurons coupés en tranches et leurs tiges réduites en fines rondelles.
Faire revenir, saler et poivrer et cuire pendant environ 20 minutes en ajoutant peu de bouillon filtré, couvrir avec un couvercle.
Après ce temps, prélever de la poêle la plupart des artichauts, en laissant seulement quelques tranches pour décorer les plats finis.
Dans la poêle, ajouter plus d’huile et faire revenir les artichauts jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Réaliser la crème d’artichauts en mixant tous ceux prélevés. Si les artichauts étaient un peu durs et que la crème obtenue présentait des filaments, on peut passer la crème au moulin à légumes ou dans un tamis pour les éliminer.
Dans une petite poêle antiadhésive, faire rôtir la pancetta fumée jusqu’à ce qu’elle soit cuite, sans ajouter d’autres matières grasses. Cela prendra quelques minutes.
S’occuper à ce moment du riz en mettant dans une casserole quelques cuillères d’huile d’olive et 1 gousse d’ail hachée (ou écrasée, si on souhaite ensuite l’éliminer).
Dès que c’est chaud, ajouter le riz et le faire griller quelques minutes en remuant.
Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer.
Verser du bouillon pour couvrir le riz et une fois à ébullition, saler.
À mi-cuisson, ajouter la crème d’artichauts. Quand le riz est al dente, éteindre le feu.
Ajouter la moitié de la pancetta, une cuillère d’huile, trois cuillères de parmesan (ou grana) râpé et monter.
Le risotto aux artichauts et pancetta fumée est maintenant prêt.
Servir le riz en décorant le plat avec la pancetta restante, les tranches d’artichaut frites et le persil frais haché.
Conservation
Le riz prêt se conserve bien fermé pour un jour au frigo. La crème d’artichauts se conserve pour deux ou trois jours au frigo, bien fermée dans un bocal hermétique.
Le riz prêt se conserve bien fermé pour un jour au frigo. La crème d’artichauts se conserve pour deux ou trois jours au frigo, bien fermée dans un bocal hermétique.
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