Le bar ou loup de mer au four avec pommes de terre et potiron est un plat principal complet où ce poisson à la chair ferme et savoureuse est accompagné d’un accompagnement de légumes nutritifs et délicats.
Introduire fréquemment du poisson et des légumes dans notre alimentation est un conseil qui nous vient de nombreuses sources et ce plat est justement une des nombreuses réponses que l’on peut apporter à ce type de sollicitations.
Le bar est d’ailleurs très apprécié pour sa chair noble et pauvre en arêtes, il est une excellente source de fer, de phosphore et de potassium et fournit un bon apport en vitamines A, B et D.
Il contient des acides gras oméga 3 et contribue donc à contrôler les triglycérides et la pression artérielle.
Pour l’accompagner, nous avons des pommes de terre qui, comme on le sait, sont riches en antioxydants tels que les flavonoïdes et les caroténoïdes qui contrent l’action des radicaux libres, et le potiron jaune, riche en vitamines telles que la vitamine A, C et B1 et en minéraux comme le calcium, le phosphore, le sodium et le potassium.
Dans cette préparation, le poisson cuit lentement au four avec des oignons, des pommes de terre et du potiron dont le goût est merveilleusement mis en valeur par un mélange de quelques épices, selon moi appropriées, que chacun pourra bien entendu adapter à son goût.
Un bon parfum envahira votre maison lorsque tout commencera à cuire, signe que dans la cuisine, pour bien manger et de façon saine, la simplicité est toujours la meilleure réponse.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 569,79 (Kcal)
- Glucides 33,05 (g) dont sucres 6,98 (g)
- Protéines 63,75 (g)
- Matières grasses 22,03 (g) dont saturé 4,25 (g)dont insaturés 3,71 (g)
- Fibres 3,45 (g)
- Sodium 667,19 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 600 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 bar (loup de mer)
- 500 g pommes de terre
- 500 g potiron (jaune)
- 30 g oignon (frais)
- q.b. sauge
- q.b. romarin
- q.b. poivre noir
- q.b. huile d'olive extra vierge
- q.b. sel
Outils
- 1 Plat
- Ciseaux pour poisson
- Plaque à pâtisserie de four
Étapes
Pour préparer le bar ou loup de mer au four avec pommes de terre et potiron, dans un plat, blanchissez les pommes de terre déjà nettoyées et coupées en morceaux moyens/petits pendant environ 5 minutes.
Ensuite, les égoutter et les disposer sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Nettoyez le potiron de sa peau, de ses filaments internes et de ses graines.
Découpez-le en morceaux de la même taille que les morceaux de pommes de terre.
Ajoutez l’oignon frais coupé en petits morceaux.
Lavez les poissons sous le jet d’eau courante et avec les ciseaux appropriés, coupez la queue et les nageoires.
Disposez les poissons entre l’oignon, les pommes de terre et le potiron et salez toute l’ouverture du ventre, en la parfumant avec du romarin, de la sauge, du poivre et en ajoutant également un filet d’huile.
Entaillez légèrement les poissons avec des coupures parallèles entre elles et saupoudrez à la fois les poissons et les légumes avec les aromates indiqués, terminez avec un bon filet d’huile.
Enfournez dans la partie centrale du four préchauffé, à la température maximale pendant 5 minutes.
De cette manière, entre la chair du poisson et sa peau, se créera une sorte de réserve d’air qui maintiendra au bar une bonne humidité pendant la cuisson, pour un résultat final tendre et savoureux.
Puis baissez la température à 180 degrés et laissez cuire au four pendant environ 15/20 minutes supplémentaires.
Pour vérifier la cuisson du poisson, il suffit d’insérer une fourchette dans le bar par l’ouverture du ventre et d’essayer de soulever sa partie supérieure.
Si elle se détache facilement et que le centre du poisson est blanc, cela signifie que le poisson est cuit.
Si au contraire, la partie supérieure du poisson se détache difficilement de la partie inférieure et qu’au centre, on voit du sang ou une chair encore rosée, il faut continuer la cuisson.
Il est important de ne pas laisser le poisson trop longtemps au four, sinon le résultat sera sec.
Le loup de mer au four avec pommes de terre et potiron est ainsi prêt.
Servez immédiatement avec un filet d’huile à cru et quelques gouttes de citron.
Il est préférable de consommer le poisson dès qu’il est prêt. Dans tous les cas, le poisson cuit peut être conservé au réfrigérateur, bien fermé dans un récipient hermétique, pendant une journée.
Il est préférable de consommer le poisson dès qu’il est prêt. Dans tous les cas, le poisson cuit peut être conservé au réfrigérateur, bien fermé dans un récipient hermétique, pendant une journée.
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