Les oignons doux et aigres-doux avec tomate sont un condiment très populaire en Sicile qui accompagne parfaitement les plats de poisson ou de viande, frits ou rôtis.

Dans ma région, quand on parle de ce plat, l’association qui vient souvent à l’esprit est celle avec le poisson, comme par exemple le thon frit, ou le coryphène en aigre-doux, bien que dans ce dernier cas, on n’ajoute généralement pas de tomate à l’oignon.

Ou alors parsemés sur du foie de veau rôti ou frit.

Une préparation savoureuse, excellente également comme garniture d’un sandwich copieux, qui nécessite peu de temps et peu d’ingrédients pour sa préparation.

En outre, en laissant l’oignon cuire lentement à feu doux dans la poêle, on obtient un résultat gourmand, mais en même temps léger.

Les oignons doux, contrairement à ce que l’on pourrait croire, ont un goût qui plaît également à ceux qui n’aiment généralement pas les saveurs fortes.

Ils accompagnent les plats sans les dominer, mais comme un digne condiment, contribuant à faire ressortir leur saveur et leur tendreté.

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Difficulté: Très facile
Coût: Très économique
Temps de préparation: 10 Minutes
Portions: 2
Méthodes de cuisson: Cuisson à la poêle
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

133,85 Kcal

calories par portion

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Puissance 133,85 (Kcal)
Glucides 14,64 (g) dont sucres 10,58 (g)
Protéines 1,11 (g)
Matières grasses 8,58 (g) dont saturé 1,24 (g)dont insaturés 0,09 (g)
Fibres 1,65 (g)
Sodium 180,46 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 81 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

2 oignons (grands, secs)
4 tomates (mûres)
2 cuillères à soupe purée de tomate
q.s. huile d'olive extra vierge
q.s. poivre noir (de préférence fraîchement moulu)
q.s. sel
1 cuillère à table sucre
2 cuillères à table vinaigre (de vin rouge)

Outils

1 Mandoline
1 Poêle antiadhésive
1 Cuillère en bois

Étapes

Pour préparer les oignons doux et aigres-doux avec tomate, trancher finement les oignons à la mandoline.
Laver les tomates mûres et retirer la peau et les graines. Couper en morceaux.
Faire revenir les oignons quelques minutes à feu vif avec de l’huile d’olive extra vierge. Saler et poivrer.
Puis à feu doux, laisser mijoter avec un couvercle pendant une dizaine de minutes.
Passé ce temps, ajouter les tomates dans la poêle.
Ajouter également 2 cuillères de purée.
Remuer et continuer la cuisson en ajoutant, si nécessaire, très peu d’eau, jusqu’à ce que l’oignon soit cuit et que la tomate ait ramolli en prenant un parfum de cuit.
Cela prendra environ 10 minutes supplémentaires.
Quand ils sont prêts, ajouter 1 cuillère à table de sucre et deux cuillères de vinaigre de vin rouge et remuer en laissant sur le feu encore quelques minutes.
Éteindre dès que l’oignon ne dégage plus cette forte odeur de vinaigre, mais plutôt une odeur plus mûre et aromatique.
Les oignons doux et aigres-doux avec tomate sont prêts. Servir à température ambiante.