Avec la recette pommes duchesse (pommes duchesse), vous obtenez un accompagnement français très décoratif.
Leur caractéristique est la forme hélicoïdale, réalisée à l’aide d’une poche à douille et d’une douille décorative.
Cela leur donne un aspect élégant et les rend idéales pour embellir encore plus la présentation des plats qu’elles accompagnent.
Ces jolis petits touffes sont vraiment bons et comme il est vraiment simple de les réaliser, on peut se lancer sans hésitation dans cette préparation.
À l’occasion d’invitations dominicales, de déjeuners ou de dîners festifs, vous pourrez par exemple impressionner vos invités avec ces petites délices dorées.
Les « pommes duchesse », ou « patate duchesse » comme beaucoup les connaissent, ont à l’extérieur une croûte croustillante tandis que leur intérieur est moelleux et riche en saveur.
Ce sont d’excellents accompagnements, adaptés à accompagner presque tous les plats principaux et les mettre en valeur au mieux, mais si vous le souhaitez, elles peuvent également être servies comme apéritifs ou parmi les hors-d’œuvre.
Avec la recette pommes duchesse (pommes duchesse), vous obtenez un accompagnement français très décoratif.
Leur caractéristique est la forme hélicoïdale, réalisée à l’aide d’une poche à douille et d’une douille décorative.
Cela leur donne un aspect élégant et les rend idéales pour embellir encore plus la présentation des plats qu’elles accompagnent.
Ces jolis petits touffes sont vraiment bons et comme il est vraiment simple de les réaliser, on peut se lancer sans hésitation dans cette préparation.
À l’occasion d’invitations dominicales, de déjeuners ou de dîners festifs, vous pourrez par exemple impressionner vos invités avec ces petites délices dorées.
Les « pommes duchesse », ou « patate duchesse » comme beaucoup les connaissent, ont à l’extérieur une croûte croustillante tandis que leur intérieur est moelleux et riche en saveur.
Ce sont d’excellents accompagnements, adaptés à accompagner presque tous les plats principaux et les mettre en valeur au mieux, mais si vous le souhaitez, elles peuvent également être servies comme apéritifs ou parmi les hors-d’œuvre.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 133,91 (Kcal)
- Glucides 11,01 (g) dont sucres 0,58 (g)
- Protéines 4,02 (g)
- Matières grasses 8,35 (g) dont saturé 5,15 (g)dont insaturés 3,19 (g)
- Fibres 1,35 (g)
- Sodium 43,10 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 63 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g pommes de terre (farineuses)
- 50 g beurre
- 2 jaunes d'œufs
- 50 g parmesan râpé (ou grana râpé)
- q.s. noix de muscade
- q.s. poivre noir
Outils
- Presse-purée
- Poche à douille
- 1 Douille étoile grande
- Plaque de cuisson de four
Étapes
Pour préparer les pommes duchesse, commencer par cuire les pommes de terre dans la quantité indiquée avec la peau.
Couper le beurre en petits dés et le laisser hors du frigo jusqu’à ce que nous l’utilisions.
Une fois cuites, passer les pommes de terre chaudes au presse-purée puis ajouter immédiatement le beurre, les arômes, le parmesan ou grana râpé, les 2 jaunes d’œufs.
Mélanger avec une spatule ou une cuillère en bois pour homogénéiser.
Monter la douille étoile dans la poche à douille et ouvrir la poche en la fixant (comme sur la photo) à l’intérieur d’un grand verre. De cette façon, il sera facile de la remplir de mélange.
Tapisser la plaque de cuisson de papier sulfurisé, mais graisser d’abord le moule avec du beurre pour maintenir le papier.
Réaliser les formes typiques des pommes duchesse avec un diamètre de base d’environ 4 centimètres ou un peu plus.
Il peut arriver que la douille de la poche à douille se bouche en raison de parties plus dures présentes dans les pommes de terre (par exemple, un début de germe qui a réussi à sortir du presse-purée), cela empêchera le fluide écoulement du mélange.
Dans ce cas, avec un cure-dent ou un bâtonnet à brochette, il sera simple de libérer la douille du morceau qui l’a obstruée.
Déposer les pommes duchesse fraîchement moulées directement sur la plaque tapissée, en les espaçant légèrement les unes des autres.
Cuire à 180 degrés, dans un four statique préchauffé, niveau central du four, pendant environ 15 minutes.
Les pommes duchesse sont prêtes.
Au réfrigérateur, bien fermées dans un contenant hermétique, pendant quelques jours. Les réchauffer au four avant de les consommer pour raviver leur saveur.
Au réfrigérateur, bien fermées dans un contenant hermétique, pendant quelques jours. Les réchauffer au four avant de les consommer pour raviver leur saveur.
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