Les cantucci aux amandes et pépites de chocolat sont une variante des célèbres cantucci toscans qui se dégustent trempés dans le vin santo.
Ils remontent au moins au seizième siècle et leur nom est pensé pour dériver du latin « cantellum » c’est-à-dire « morceau ou tranche de pain », en outre, ils se distinguent légèrement des tout aussi célèbres biscotti di Prato, n’étant pas dans la recette traditionnelle de ces derniers prévu l’utilisation d’arômes, de graisses ou de levure.
La recette des cantucci ici proposée, à l’exception de l’ajout du chocolat, se réfère à la recette traditionnelle dans laquelle il est dit que ceux-ci doivent être réalisés avec de la farine, des œufs, du sucre (en partie remplaçable par du miel millefleurs), du beurre, des arômes, de la levure et avec des amandes non pelées.
Leur préparation exige deux passages au four, ce qui confère à ces biscuits leur croquant traditionnel tant et si bien que, comme dit, on a l’habitude de les ramollir dans le vin santo, ou dans un autre vin liquoreux tel que le zibibbo ou le marsala.
Les cantucci décrits ci-dessous sont croquants juste comme il faut, sans être excessivement durs, on perçoit distinctement le goût de l’amande non grillée et du chocolat, ajouté dans cette version comme touche gourmande supplémentaire.
Le délicat parfum dégagé par la peau d’agrumes rend ces biscuits encore plus agréables.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 15
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 197,81 (Kcal)
- Glucides 29,18 (g) dont sucres 12,00 (g)
- Protéines 5,47 (g)
- Matières grasses 7,65 (g) dont saturé 1,98 (g)dont insaturés 4,91 (g)
- Fibres 1,58 (g)
- Sodium 38,07 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 45 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 330 g farine 00
- 150 g sucre
- 130 g amandes (avec peau)
- 30 g pépites de chocolat noir
- 30 g beurre (mou)
- 2 œufs (moyens)
- 1 jaune d'œuf (pour badigeonner)
- zeste d'orange (d'une orange)
- zeste de citron (d'un citron)
- 1/2 sachet vanilline
- 1 cuillère à café levure chimique en poudre
- 1 pincée sel
Outils
- Zesteur pour citrons
- Planche à découper
- Couteau à lame tranchante
- Pinceau en silicone
- Plaque de four rectangulaire 30 cm x 40 cm
Étapes
Pour préparer les cantucci aux amandes et pépites de chocolat, en s’aidant d’une fourchette dans un bol, mélanger les œufs, le sucre et la vanilline.
Râper ensuite le zeste d’orange et de citron et ajouter au mélange également le beurre très mou en morceaux et la farine tamisée avec la levure.
Faire absorber les liquides par les poudres et après avoir ajouté également le sel, continuer à travailler à la main dans le bol ou transférer le tout sur le plan de travail.
La pâte sera initialement molle, s’aider en saupoudrant légèrement le plan de travail avec de la farine et travailler brièvement.
Y ajouter les amandes avec toute la peau et enfin aussi les pépites de chocolat noir.
Obtenu un pâton homogène, diviser en 4 boudins d’un diamètre d’environ 3 cm et disposer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Ne pas écraser les boudins, mais maintenir leur forme arrondie en surface.
Ils devront également être placés un peu espacés les uns des autres, car ils auront tendance à gonfler à la cuisson.
Avec un pinceau de cuisine, badigeonner uniformément la surface des boudins avec du jaune d’œuf battu avec une pincée de vanilline et quelques gouttes d’eau.
Cuire au four statique préchauffé, à 180 degrés, niveau central du four, pendant environ 20 minutes.
Puis sortir la plaque, attendre environ 5 minutes pour que le biscuit, en perdant une partie de sa chaleur, devienne moins délicat. Ensuite, alors qu’ils sont encore chauds, avec un couteau bien affûté ou avec un coupe-pâte, couper les boudins en biais à l’épaisseur d’environ 1 cm et demi.
Disposer sur une plaque les tranches soit droites, soit avec la coupe vers le haut, selon si l’on veut qu’en plus de devenir plus croquantes, elles prennent également une couleur uniformément dorée.
Remettre au four pour environ 10 minutes à 170 degrés.
Les cantucci toscans aux amandes et pépites de chocolat sont ainsi prêts.
Une fois refroidis, conserver dans un contenant hermétique ou dans une boîte à biscuits. De cette manière, en les gardant à température ambiante, ils se conserveront environ un mois.
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