Étapes

• Pour préparer les anelletti au four à la sicilienne, commencer par laver les aubergines et les couper en dés.

  Les disposer dans une passoire en les saupoudrant, au fur et à mesure que l’on ajoute d’autres aubergines, de gros sel afin que toutes puissent entrer en contact avec.

  Laisser ainsi pendant environ une demi-heure.

  

• Ensuite, s’occuper de couper l’oignon. S’il est frais, il peut être coupé en morceaux, sinon s’il est sec, il vaut mieux le trancher finement avec la mandoline.

  Ensuite, hacher finement la carotte et le céleri avec le couteau.

  

• Transférer le hachis dans une grande casserole avec de l’huile d’olive extra vierge et laisser blondir pendant une dizaine de minutes à feu modéré.

  
  À feu vif, ajouter dans la casserole le hachis de veau et celui de porc et bien défaire la viande avec une cuillère en bois pendant qu’elle rôtit.

  
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• Déglacer avec le vin et seulement lorsqu’il est complètement évaporé, ajouter d’abord la purée de tomate puis une quantité égale d’eau.
  

  

• Ajouter une feuille de laurier et le concentré de tomate dissous dans un peu d’eau chaude, porter à ébullition.

  À ce stade, saler et poivrer, déplacer la casserole sur le plus petit brûleur et à feu très doux, cuire environ deux heures en couvrant avec un couvercle, mais en laissant une ouverture.

  
  Remuer de temps en temps et si nécessaire ajouter un peu d’eau chaude.

  

• Après le temps indiqué pour les aubergines, enlever le sel, les rincer rapidement et les tamponner avec un chiffon.

  Mettre à chauffer une poêle antiadhésive avec un demi-litre d’huile de tournesol.

  Lorsque, en y plongeant le manche d’une cuillère en bois, il est entouré de nombreuses petites bulles qui remontent rapidement à la surface, on peut frire les aubergines.

  Ne pas les frire toutes en même temps pour éviter que la température de l’huile ne chute, donnant une friture grasse et lourde.

  

• Puis placer les dés d’aubergine sur du papier absorbant.

  Environ quinze minutes avant d’éteindre le feu, ajouter les petits pois au ragù.

  Rectifier le sel et si nécessaire ajouter 1 cuillère de sucre pour corriger une éventuelle acidité.

  À la fin, le ragù doit être consistant et donc pas trop liquide ni trop sec.

  

• Faire bouillir les œufs pendant 8 minutes à partir de l’ébullition, puis les plonger dans de l’eau froide après les avoir rincés plusieurs fois sous un jet d’eau fraîche.

  Une fois froids, les éplucher et couper chaque œuf en 4 quartiers.

  
  Couper le jambon en dés, le caciocavallo et la provola en petits morceaux pour faciliter leur fusion.

  
  Cuire les anelletti dans de l’eau bouillante et salée, en les laissant très al dente.

  Par exemple: si les temps de cuisson prévus sur l’emballage des pâtes sont de 13 minutes, cuire seulement pendant 10 minutes, puis égoutter immédiatement.

  Important de ne pas rincer les pâtes.

  

• Transférer à nouveau les anelletti dans la casserole et y ajouter le ragù chaud, en en réservant quelques cuillerées, qui pourront être ajoutées ensuite dans les couches que l’on fera ou en surface.

  

• Assaisonner avec deux poignées pleines de pecorino râpé ou de parmesan, un tiers des aubergines frites et un tiers des fromages en morceaux.

  Mélanger délicatement.
  

  
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• Beurrer généreusement un plat à four à la base et sur les côtés, puis saupoudrer d’environ 3 cuillères de chapelure.

  

• Déposer un tiers des pâtes dans le plat, niveler, en pressant légèrement et en créant avec elles un rebord latéral plus haut.

  Qui le souhaite, peut également ajouter une demi-dose du ragù mis de côté.

  Moi, étant donné que le tout est déjà richement assaisonné, je préfère le laisser pour la surface.

  Saupoudrer uniformément les pâtes avec la moitié du jambon, la moitié des aubergines restantes et la moitié des fromages en morceaux.

  Terminer avec 8 quartiers d’œufs et quelques cuillerées de pecorino râpé ou de parmesan.

  

• Ajouter par-dessus une autre couche de pâtes, compacter et garnir cette nouvelle couche comme la précédente, terminant ainsi les ingrédients.

  

• Terminer avec une couche de pâtes, niveler en pressant.

  À ce stade, je distribue à la surface quelques cuillerées du ragù mis de côté, mais sans excéder.

  

• Saupoudrer de chapelure et répartir des morceaux de beurre à la surface.
  

  

• Cuire au niveau central du four statique, déjà bien chaud, pendant environ une demi-heure à 180 degrés.

  Les 5 dernières minutes, soulever le plat de niveau et activer la fonction grill pour créer une croûte croustillante dessus.

  Superviser attentivement cette phase pour éviter que les pâtes ne brûlent en surface.
  

  

• Après avoir sorti les anelletti du four, attendre au moins quinze minutes, ou mieux encore une demi-heure, avant de couper en tranches et de servir, afin qu’ils puissent se compacter.

  

• Les anelletti au four à la sicilienne sont ainsi prêts.

  
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