La tarte à la citrouille américaine pumpkin pie est un dessert d’Amérique du Nord, typique de la période automnale et du début de l’hiver et qui fait partie des desserts traditionnels préparés en particulier pour le 24 novembre (jour de Thanksgiving) et à Noël.
Il s’agit d’une tarte constituée d’une croûte de pâte brisée qui accueille en son sein une garniture crémeuse et épicée à la citrouille et servie avec des touffes de crème fouettée.
Dans la version que je propose, j’ai fidèlement suivi la tradition pour ce qui est de la garniture, remplaçant cependant la base de pâte brisée par une délicieuse pâte sablée aux noix, qui, je vous assure, se marie superbement avec le remplissage.
Dans la sablée, le goût des noix est clairement perceptible et à la morsure, on retrouve le croquant donné par de petits morceaux de noix pas entièrement hachés.
La garniture se distingue par sa douceur et son goût dominant est donné par une présence non négligeable d’épices, qui lui confèrent du caractère, mais que chacun pourra évidemment ajuster selon son propre goût.
Un excellent dessert, désormais largement connu et apprécié aussi chez nous en Italie et qui peut être réalisé à l’occasion de la fête d’Halloween, en l’ajoutant, peut-être avec quelques décorations thématiques, sur la table des friandises monstrueuses.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne
- Puissance 439,16 (Kcal)
- Glucides 38,15 (g) dont sucres 20,14 (g)
- Protéines 6,55 (g)
- Matières grasses 30,14 (g) dont saturé 7,87 (g)dont insaturés 4,74 (g)
- Fibres 1,50 (g)
- Sodium 52,16 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 118 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 200 g farine 00
- 150 g noix (décortiquées)
- 130 g sucre
- 130 g beurre (mou)
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 1/2 sachet vanilline
- 1/2 sachet levure chimique en poudre
- 800 g citrouille (crue déjà nettoyée)
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 cuillère à soupe miel
- 80 ml crème à fouetter
- 40 ml lait
- 1 jaune d'œuf
- q.s. cannelle en poudre
- q.s. gingembre
- q.s. noix de muscade
- q.s. clous de girofle (en poudre)
- q.s. sel
- 150 crème à fouetter
Outils
- Mixer / Mélangeur
- Moule amovible 24 cm
- Plaque à pâtisserie de four
- Fouet électrique
- Seringue pâtissière
- 1 Tamis
Étapes
Pour préparer la pâte sablée aux noix, mixer les noix pas trop finement ou les couper au couteau.
Dans un bol, les mélanger avec le beurre mou en morceaux, le sucre et la vanille.
Commencer à amalgamer et incorporer ensuite l’œuf et le jaune d’œuf.
Travailler rapidement puis ajouter la farine tamisée avec la levure.
Mettre au frigo pour reposer quelques heures, seulement après avoir scellé la pâte avec du film alimentaire.
Pour réaliser la garniture, couper la citrouille en quartiers et enlever la peau, les graines et les filaments internes. Réduire chaque quartier en morceaux tous de même taille si possible et les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire à 180 degrés dans un four préchauffé, fonction statique, niveau moyen/bas, pendant environ 20/25 minutes, ou jusqu’à ce que la citrouille soit douce.
Sortir du four et laisser refroidir.
Dans le bol du mixeur ou dans un grand bol, rassembler la citrouille, le sucre et le miel, le lait et la crème, le jaune d’œuf, une pincée de sel et les arômes.
Ces derniers doivent être dosés selon votre goût, en gardant à l’esprit qu’ils donnent du caractère à la garniture et que les clous de girofle ont un parfum très prononcé.
Mixer le tout (avec un mixeur plongeant pour moi) jusqu’à obtenir une crème lisse et totalement exempte de grumeaux.
Sortir la pâte sablée du frigo quelques minutes avant de commencer à la travailler. Étaler la pâte, si vous le souhaitez avec un rouleau gradué, à une épaisseur d’environ un demi-centimètre.
Il sera utile de l’étendre sur une feuille de papier cuisson farinée.
Saupoudrer également de farine le rouleau.
Faire tomber la pâte étalée dans un moule amovible, dont nous aurons préalablement recouvert la base de papier cuisson et bien beurré les côtés.
Réaliser un fond avec des bords hauts et piquer la base avec une fourchette.
Il se peut qu’il vous reste un petit morceau de pâte avec lequel vous pourrez réaliser quelques délicieux biscuits pour décorer la tarte.
Remplir la croûte de pâte sablée avec la garniture et enfourner dans un four préchauffé, à 180 degrés, au niveau moyen du four, fonction statique pendant environ 50 minutes.
Si vous voyez que la tarte a tendance à prendre de la couleur sur le dessus, couvrez-la avec du papier cuisson et de l’aluminium pour terminer la cuisson sans qu’elle ne brunisse.
Laisser complètement refroidir le dessert avant de le déplacer dans le plat de service. L’idéal est de le décorer et de le servir le jour suivant sa préparation.
Une fois refroidi, décorer la surface avec des touffes de crème.
La tarte à la citrouille ainsi prête.
Cette tarte se conserve au frigo, bien fermée dans un récipient hermétique pour gâteaux, pendant environ 3 jours.
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Voici une sélection de produits très utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour voir les produits recommandés cliquez ici.
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