La parmigiana d’aubergines grillées est une excellente alternative à la parmigiana classique pour tous ceux qui veulent limiter les fritures dans leur alimentation quotidienne.
Comme la plupart des gens, j’ai longtemps hésité à la préparer, bien que j’en aie toujours entendu parler en bien.
Je me souvenais d’une parmigiana de ce type préparée par ma mère quand j’étais encore enfant, et j’avais alors été un peu déçue.
Je m’attendais à la délice habituelle, et quand je l’ai goûtée, j’ai immédiatement remarqué à quel point elle était différente de l’originale.
Mais on le sait, quand on est petit, il n’y a pas de juste compromis et on n’apprécie pas les privations. Maintenant que j’ai passé cet âge depuis un bon moment, j’apprécie ces plats qui permettent de rendre plus légère et plus saine l’alimentation quotidienne de la famille.
J’ai donc compris que l’erreur réside dans le fait de comparer le plat à la version plus connue; il faut au contraire apprécier chaque préparation sans préjugés, pour ce qu’elle est, c’est-à-dire un plat certainement moins riche, mais tout de même savoureux et vraiment bon.
C’est justement la force de ce plat!
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Merci ❤️😘❤️
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Été, Automne
- Puissance 331,83 (Kcal)
- Glucides 29,07 (g) dont sucres 6,43 (g)
- Protéines 16,84 (g)
- Matières grasses 17,75 (g) dont saturé 7,52 (g)dont insaturés 4,55 (g)
- Fibres 6,55 (g)
- Sodium 442,77 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 156 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 4 aubergines (violettes, moyennes à grandes)
- 700 g purée de tomates
- 200 g mozzarella (fior di latte)
- 100 g parmesan râpé
- 100 g jambon cuit (tranché finement)
- 150 g chapelure
- q.b. basilic (frais)
- q.b. huile d'olive extra vierge
Outils
- Plat 20 cm x 30 cm
- Grille en fonte
- Poêle
- Mandoline
Étapes
Pour préparer la parmigiana d’aubergines grillées, après avoir lavé et paré les aubergines, les couper en tranches de taille moyenne.
Mettre les tranches d’aubergine dans une passoire et les saupoudrer de gros sel pour retirer l’amertume. Les laisser ainsi pendant au moins une demi-heure, mais ne pas prolonger trop longtemps ce temps autrement les aubergines tendront à absorber le sel de manière excessive.
Cuire la sauce, de préférence à base de tomates fraîches, en la mettant sur le feu à feu vif avec une grosse gousse d’ail incisée.
Lorsque l’ébullition est atteinte, saler et en baissant le feu, cuire avec un couvercle semi-ouvert.
Entre-temps, une fois le temps écoulé, rincer les aubergines sous l’eau courante, les tamponner avec un torchon puis les griller sur une poêle en fonte bien chaude, jusqu’à ce qu’elles soient tendres en faisant attention à ne pas les brûler.
Garder le feu bas pour ne pas surchauffer la grille.
Si nécessaire, corriger la sauce avec un peu de sucre ou une pointe de bicarbonate et écumer.
Lorsque c’est cuit, éteindre le feu et ajouter du basilic frais et de l’huile d’olive extra vierge à cru.
Une fois tous les ingrédients prêts, passer à l’assemblage de la parmigiana.
Saler le fond d’un plat avec la sauce, y disposer les tranches grillées et saupoudrer de sauce.
Ajouter quelques feuilles de basilic en plus.
Ajouter la mozzarella en morceaux, le jambon cuit en morceaux et le parmesan râpé.
De la même manière, réaliser une autre couche.
Pour terminer notre préparation, passer les tranches d’aubergine de la couche finale dans l’huile des deux côtés puis dans la chapelure.
Les disposer côte à côte sans laisser d’espaces vides et répartir dessus sauce, parmesan et enfourner à 180 degrés pendant environ une demi-heure, four statique, niveau central.
La parmigiana d’aubergines grillées est donc prête.
Déguster après l’avoir laissée reposer quelques heures, elle sera meilleure et les tranches plus compactes.
Au réfrigérateur, bien fermé dans un contenant hermétique pendant quelques jours.
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