Les pâtes aux poivrons, courgettes et aubergines sont un plat de pâtes savoureux auquel je suis très attachée. C’était l’une des innombrables recettes de ma maman, qui aimait l’inclure parmi les plats principaux du dimanche pendant l’été.
Chez nous, par tradition, nous avons toujours mangé des pâtes en sauce rouge le dimanche, donc en hiver, des sauces, des ragoûts, des pâtes au four. En été, c’était au tour des pâtes avec une sauce fraîche maison, enrichie sur le dessus de rondelles de courgettes frites, ou de tranches toujours frites, d’aubergines.
Puis un jour, l’idée d’ajouter aussi des poivrons rôtis, réalisant un plat de pâtes simple, délicieux et qui rassemblait en une seule fois toutes les différentes composantes mentionnées précédemment.
Nous avions des terrains et, vivant en Sicile, en été, nous avions en abondance ces légumes et on préparait ainsi aussi la sauce, avec des tomates fraîchement cueillies.
Aujourd’hui, je suis toute la recette de maman, mais j’achète la sauce, le résultat est tout de même excellent.
Donc, je vous invite à essayer ce plat et je vous assure que vous l’adorerez.
Les poivrons parfument les pâtes, tandis que les aubergines et les courgettes frites leur donnent ce petit plus qui les rend irrésistibles et percutantes.
Parfumez avec du basilic frais et offrez-le à vos proches et amis lors de déjeuners ou dîners d’été ! Ça plaira à coup sûr !
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Merci ❤️😘❤️
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 1 485,37 (Kcal)
- Glucides 49,60 (g) dont sucres 7,31 (g)
- Protéines 13,79 (g)
- Matières grasses 141,08 (g) dont saturé 16,35 (g)dont insaturés 108,20 (g)
- Fibres 9,24 (g)
- Sodium 757,11 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 260 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g pâtes (nids larges)
- 2 poivrons
- 2 courgettes
- 1 aubergine (violette grande)
- 750 g purée de tomates
- q.b. basilic (frais)
- q.b. Grana Padano râpé
- q.b. huile d'olive extra vierge
- 2 gousses ail
- q.b. sel
- q.b. huile de tournesol (pour frire)
Outils
- Poêle antiadhésive pour frire
- Gril en fonte
- 2 Casseroles
Étapes
Pour préparer les pâtes aux poivrons, courgettes et aubergines, commencer par laver l’aubergine.
La nettoyer en éliminant les deux extrémités et une bande continue de peau qui tourne tout autour.
Couper l’aubergine en dés et les placer dans une passoire pour qu’ils perdent leur amertume en les saupoudrant de sel gros modérément.
Laisser ainsi pendant environ une demi-heure.
Rôtir les poivrons de tous les côtés sur un gril en fonte (ou au four), à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Laver les courgettes, éliminer les deux extrémités et les couper en rondelles d’environ un demi-centimètre, tamponner les tranches des deux côtés avec un torchon.
Les frire dans de l’huile d’arachide ou de tournesol chaude.
Ensuite, les déposer sur du papier absorbant pour perdre l’excès d’huile.
Dans de l’huile chaude, faire frire ensuite l’aubergine après l’avoir rincée du sel et bien tamponnée avec un torchon. Déposer ensuite sur du papier absorbant.
Porter la sauce à ébullition avec une grosse gousse d’ail écrasée. Quand elle commence à bouillir, saler et mélanger.
Continuer la cuisson à feu doux, en remuant de temps en temps et en corrigeant une éventuelle acidité de la sauce avec 1 cuillère à soupe rase de sucre.
Quand les poivrons sont cuits, les placer sur une assiette et les fermer dans un sac en plastique pour aliments en prenant soin de le fermer.
Après environ 20 minutes ou plus, commencer à peler les poivrons, en éliminant également toutes les graines. Les couper en lamelles.
Assaisonner avec un peu de sel fin et d’huile.
Cuire les pâtes al dente et les égoutter.
Entre-temps, la sauce sera cuite, donc éteindre le feu, retirer l’ail et ajouter généreusement du basilic frais déchiré et de l’huile d’olive extra vierge à cru.
Verser les pâtes directement dans la poêle contenant la sauce, ajouter les courgettes, les aubergines et les poivrons (en laissant un peu de chaque de côté pour mieux présenter le plat, ou à disposition des convives) et puis ajouter encore du basilic et une cuillère de Grana râpé.
Mélanger délicatement.
Les pâtes aux poivrons, courgettes et aubergines sont ainsi prêtes.
Servir en ajoutant sur le dessus d’autres légumes et en saupoudrant de Grana râpé.
Les pâtes déjà assemblées sont préférables à consommer immédiatement, tandis que la sauce et les légumes peuvent être conservés au réfrigérateur, chacun bien fermé dans un récipient hermétique, pendant quelques jours.
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