Le pain de viande aux épinards à la casserole proposé dans cette recette est un excellent plat principal dominical, gourmand et adapté à toute la famille, se prépare facilement sans allumer le four.
Un aspect à ne pas sous-estimer surtout en été, lorsque les températures déjà élevées rendent l’utilisation du four en cuisine vraiment désagréable.
Très savoureux grâce à l’ajout de mortadelle dans la pâte, ce pain de viande se présente très bien avec son cœur moelleux aux épinards et rappelle beaucoup, non seulement en apparence, ce pain de viande d’une marque célèbre que l’on achète déjà prêt au supermarché.
Évidemment, ce qui est fait maison est certainement meilleur, tant en termes de qualité des matières premières choisies, qu’en goût.
Excellent même mangé à température ambiante ou même frais du réfrigérateur, vous pourrez le réaliser la veille pour le retrouver déjà prêt au moment de le consommer, avec seulement l’effort de le réchauffer, si vous préférez le manger chaud.
Accompagnez-le avec les classiques pommes de terre, si vous avez le temps, ou avec une salade fraîche et rapide et le déjeuner ou le dîner seront vite servis.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 513,88 (Kcal)
- Glucides 13,71 (g) dont sucres 1,83 (g)
- Protéines 27,25 (g)
- Matières grasses 40,50 (g) dont saturé 13,26 (g)dont insaturés 17,15 (g)
- Fibres 4,90 (g)
- Sodium 1 579,56 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 240 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g viande hachée mixte (veau et porc)
- 5 cuillères Grana Padano râpé
- 1 cuillère chapelure
- 30 ml lait
- q.s. persil
- 2 œufs (moyens/grands)
- 60 g mortadelle
- 5 cuillères huile d'olive extra vierge
- 4 tranches jambon cru
- 1 oignon (doré)
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 1 feuille laurier
- 1200 g épinards (frais)
- q.s. sel
- q.s. poivre noir
- 1 ail (gros)
Outils
- Cocotte 28 cm diamètre
- Poêle antiadhésive 30 cm
- Bol
- Mixeur
Étapes
Pour préparer le pain de viande aux épinards, commencez par les laver soigneusement pour éliminer toute la terre.
Éliminez ensuite la base, les feuilles extérieures si elles sont un peu abîmées, et la partie de la tige plus dure des feuilles extérieures, s’il s’agit de grands épinards.
Ensuite, coupez-les en morceaux.
Mettez-les dans une grande poêle antiadhésive munie d’un couvercle et sans rien ajouter, laissez-les cuire de cette manière pendant environ 7/8 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, préparez dans une grande cocotte, un bouillon de légumes avec oignon, carotte, céleri et laurier.
Une fois le temps écoulé, retirez les épinards de la poêle et mettez dedans environ 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et une grande gousse d’ail coupée en deux.
Faites revenir brièvement l’ail puis ajoutez les épinards, salez et poivrez.
Faites sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils prennent l’odeur de l’ail.
Retirez les épinards du feu, mélangez-y 3 ou 4 cuillères à soupe de grana râpé et laissez refroidir.
Préparez maintenant la pâte du pain de viande, en commençant par mixer la mortadelle avec 1 cuillère de chapelure, 2 cuillères de lait, 2 cuillères bombées de grana râpé et quelques brins de persil.
Ajoutez le mélange à la viande hachée avec 2 œufs entiers moyens/grands.
Travaillez et, pour obtenir une consistance suffisamment moelleuse, ajoutez peu à peu de petites quantités de lait.
Sur une grande feuille de papier sulfurisé huilée avec un peu d’huile, répartissez plus de la moitié de la pâte en créant une cavité centrale dans laquelle vous déposez deux fines tranches de jambon cru et par-dessus les épinards égouttés de leur bouillon.
Couvrez les épinards avec deux autres tranches de jambon cru.
Fermez avec le reste de la pâte, donnez la forme d’un pain de viande puis refermez le papier sulfurisé en forme de bonbon en fixant les côtés et si vous préférez, aussi le centre, avec de la ficelle de cuisine.
Plongez le pain de viande dans le bouillon bouillant et en bloquant avec le couvercle les deux extrémités, faites cuire pendant 1 heure.
Ce n’est pas grave si le pain de viande n’est pas complètement immergé.
Retirez ensuite le pain de viande du bouillon et servez-le en tranches, il sera très moelleux.
Il est excellent d’accompagner le plat avec des pommes de terre au four, ou avec des petits pois et du lard, ou peut-être avec des pommes de terre et des carottes glacées à la poêle.
Si vous souhaitez une croûte extérieure croustillante, vous pouvez passer le pain de viande entier à la poêle avec un peu d’huile, de manière à le faire dorer uniformément puis servir comme dit.
Le pain de viande aux épinards à la casserole est ainsi prêt.
Au frigo, dans un récipient hermétique pour quelques jours. Si seuls des ingrédients frais ont été utilisés, il est possible de congeler.
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