Étapes

• Pour préparer la tarte amalfitane à la crème et griottes, commencer par pétrir la pâte sablée.

  Réunir toutes les poudres, le zeste râpé d’un citron non traité et y ajouter le beurre ramolli et coupé en dés ainsi que les œufs.

  
• 

• Travailler brièvement et en enveloppant dans du film plastique, laisser reposer au réfrigérateur pendant quelques heures, voire toute la nuit.

  

• Entretemps, préparer la crème et directement dans la casserole où elle va épaissir, battre les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet manuel ou d’une cuillère en bois.

  Ajouter ensuite une partie de l’amidon et de la fécule et commencer à les incorporer en ajoutant petit à petit le lait.

  

• Lorsque nous aurons obtenu un mélange lisse et sans grumeaux, parfumer avec des bandes de zeste de citron non traité, avec une demi-gousse de vanille (ou un demi-sachet de vanilline) et avec un clou de girofle.

  Épaissir sur le feu à feu modéré, en remuant constamment.

  Lorsque nous verrons apparaître les premières bulles à la surface, éteindre le feu et transférer la crème dans un bol en couvrant avec du film plastique au contact.

  Si vous ne souhaitez pas utiliser le film plastique sur la crème chaude, pour éviter la formation de cette pellicule gênante en surface, placer le bol contenant la crème en bain-marie dans de l’eau froide et remuer très souvent jusqu’à ce que la température de la crème s’approche de celle de l’environnement.

  Il est évidemment conseillé d’utiliser un bol qui supporte bien les chocs thermiques.

  Une fois refroidie, surtout si plusieurs heures passent avant de la monter et de la cuire, conserver la crème bien fermée au réfrigérateur.

• Après le temps de repos de la pâte sablée, la reprendre et sur un plan légèrement fariné, en étaler environ les 2/3 au rouleau à pâtisserie.

  

• La partie restante nous servira à faire les bandes.

  Tapisser avec la pâte étalée un moule à tarte à fond amovible bien graissé avec un démoulant pour moules (pour la recette cliquez ici), ou un moule à gâteau pour four qui soit ouvrable et également graissé.

  Le diamètre conseillé avec les doses indiquées est de 24 cm.

  Avant d’utiliser la crème, la travailler brièvement avec les fouets électriques pour la rendre de nouveau veloutée.

  Piquer la base et y répartir la crème, niveler.

  

• Égoutter légèrement les griottes de leur sirop et les répartir sur la surface de la tarte en les pressant légèrement.

  

• Créer des bandes longues et fines et les disposer en losange.

  

• Enfourner la tarte à 180 degrés, pendant environ 20/25 minutes, dans la partie moyenne/inférieure du four, fonction statique.

  Ensuite, soulever le moule d’un niveau et laisser au four encore 5/10 minutes, jusqu’à ce que la surface du dessert soit uniformément dorée.

  Laisser bien refroidir avant de démouler.

  Servir saupoudré de sucre glace et si désiré d’une légère pincée de cannelle.

  La tarte amalfitane à la crème pâtissière et griottes est ainsi prête.

  Excellente à servir à température ambiante, mais également froide de réfrigérateur.

  
•