Étapes

• Pour préparer le gâteau aux amandes au parfum de citron, il nous faudra de la farine d’amandes.

  Cependant, si nous avons des amandes non pelées, il faudra d’abord les plonger environ 5 minutes dans de l’eau bouillante, puis retirer la peau.

  Sécher ensuite les amandes dans un four déjà chaud à 160 degrés, bien étalées sur une plaque à pâtisserie ou un moule, pendant environ 8 minutes, sans les faire dorer.

  Puis les mixer jusqu’à obtenir une farine, pas nécessairement trop fine.

  Séparer les jaunes des blancs. Dans la recette, j’utilise quatre blancs d’œufs parce que je vais utiliser les jaunes respectifs pour la crème, évitant ainsi le gaspillage.

  Naturellement, ceux qui voudraient préparer le gâteau sans garniture, au lieu de 4 blancs d’œufs, peuvent utiliser 2 œufs entiers (en plus des autres œufs entiers prévus parmi les ingrédients).

  

• Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel à l’aide d’un fouet électrique.

  

• Tamiser la farine 00 avec la levure.

  Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanilline.

  Une fois le mélange homogène obtenu, ajouter le zeste râpé d’un citron non traité et l’huile, en incorporant toujours avec le fouet électrique.

  Ajouter ensuite la fécule et travailler.

  

• Ajouter une partie de la farine 00 mélangée avec la levure et commencer à l’incorporer au reste avec le fouet électrique.

  La pâte deviendra plus dure et à ce stade, commencer à incorporer également les blancs d’œufs, en les alternant avec l’ajout de farine, en incorporant le tout avec une spatule en silicone ou un fouet à main avec des mouvements du bas vers le haut.

  Enfin, ajouter la farine d’amandes et travailler.

  

• Lorsque la pâte est lisse, verser dans un moule amovible et antiadhésif bien graissé avec un démoulant pour moules (pour la recette cliquez ici).

  Il est également possible de recouvrir uniquement la base du moule avec du papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords du papier de l’assemblage et graisser uniquement les parois latérales.

  Enfourner dans un four statique, préchauffé à 170 degrés, pendant environ 1 heure, dans la partie médiane-basse du four.

  Faire toujours le test du cure-dent avant de retirer du four et ouvrir le four uniquement à l’approche de la fin du temps de cuisson.

  

• Retirer le gâteau du four et attendre qu’il soit tiède avant de le sortir du moule.

  
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• À ce stade, continuer la préparation en réalisant une délicieuse crème pâtissière aux amandes pour garnir, pour la recette cliquez sur crème pâtissière aux amandes.

  

• S’occuper à présent de l’assemblage du gâteau.

  Planer le gâteau en éliminant la petite coupole, puis couper le gâteau en deux avec un couteau à gâteaux et imbiber avec de l’eau et du sucre glace dissous dedans.

  Le sirop, si le gâteau n’est pas destiné aux enfants, peut être réalisé également avec des sirops alcoolisés (par exemple à base de liqueur Amaretto).

  Répartir sur le premier disque de gâteau la majeure partie de la crème, en en laissant environ 1/3 de côté.

  Comme on le voit, avec les doses indiquées, on obtiendra un gâteau bien haut.

  Ainsi, ceux qui le préfèrent pourront éliminer un disque central de gâteau (qui peut être consommé par exemple au petit-déjeuner), abaissant ainsi la hauteur finale du gâteau garni.

  
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• Niveler la crème avec la spatule et recouvrir avec l’autre disque de gâteau, imbiber également celui-ci en surface et à proximité des bords.

  Recouvrir tout l’extérieur du gâteau, y compris les côtés, avec une fine couche de la crème pâtissière mise de côté.

  

• Monter la crème fraîche en neige après l’avoir sucrée avec 2 cuillères à soupe rases de sucre glace.

  Décorer avec elle le gâteau à votre goût en vous aidant d’une poche à douille et de douilles décoratives.

  

• Pour l’écriture centrale, j’ai utilisé une gelée aux fraises réalisée avec 4 grosses fraises.

  Pour la recette, qui se réalise vraiment en très peu de temps, cliquez ici.

  

• Finir les décorations avec des fruits frais, de la farine de pistache ou des amandes moulues avec la peau.

  Il est conseillé de toujours lustrer les fruits frais avec de la confiture ou de la gelée, de manière à les garder brillants et aux couleurs vives.

  

• Le gâteau d’anniversaire à la crème et aux amandes est ainsi prêt.

  Laisser reposer au frigo pendant au moins quelques heures avant de servir. Pendant cette phase, qui si possible est mieux prolongée, les saveurs se marient entre elles et le dessert gagne en termes de goût.

  
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