La crème pâtissière aux amandes est une délicieuse crème préparée à partir d’une pâte d’amandes faite maison. De cette façon, on obtient un produit savoureux sans égal et à un coût certainement inférieur à celui de l’achat de la pâte d’amandes déjà prête.
Avec cette pâte, très polyvalente dans la préparation de desserts, il sera possible de préparer, en plus de la crème en question, des glaces, différents types de gâteaux et, naturellement, elle sera aussi délicieuse simplement étalée sur une tranche de pain.
La crème pâtissière aux amandes sera également parfaite pour garnir divers types de tartes, tartelettes, petits gâteaux moelleux farcis et, pour finir en beauté … des gâteaux.
Tout comme garniture d’un délicieux gâteau aux amandes, je l’utilise dans une de mes recettes que je vous conseille d’essayer « gâteau d’anniversaire à la crème et aux amandes », mais en attendant, réalisez cette crème, je vous en prie!
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Merci ❤️😘❤️
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 443,93 (Kcal)
- Glucides 52,76 (g) dont sucres 39,06 (g)
- Protéines 9,21 (g)
- Matières grasses 23,81 (g) dont saturé 3,60 (g)dont insaturés 15,68 (g)
- Fibres 3,32 (g)
- Sodium 6,34 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 160 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 600 ml lait entier
- 4 jaunes d'œufs
- 80 g sucre
- 70 g amidon de maïs (maïzena)
- 20 g fécule de pommes de terre
- 300 g pâte d'amandes
- 100 ml crème fraîche à fouetter (non sucrée)
- arôme d'amande (1/4 du flacon)
- Moitié gousse vanille (ou un demi-sachet de vanilline)
- 150 g amandes (pelées)
- 150 g sucre
- 40 ml eau
Outils
- Poêle antiadhésive diamètre base cm 22
- Mixeur ou blender
- Casserole diamètre 18 cm
- Cuillère en bois
- Fouets électriques
Étapes
Commencer par préparer la pâte d’amandes, pour cela nous aurons besoin d’amandes sans peau.
Si vous devez encore les émonder, il suffira de plonger nos fruits secs dans un bol d’eau bouillante pendant au moins 5 minutes. Ensuite, les égoutter et les éplucher.
Mettre sur le feu une grande poêle antiadhésive avec le sucre et l’eau et à feu vif, attendre que le sucre se dissolve.
À ce stade, ne pas remuer.
Lorsque le sucre est doré, après environ 5 minutes, ajouter les amandes et remuer, en baissant un peu le feu.
Attendre que le sucre soit complètement fondu et que les amandes soient caramélisées.
À ce stade, éteindre le feu et verser le tout sur du papier sulfurisé posé sur une plaque de cuisson ou sur une plaque de marbre.
Élargir les amandes et, une fois refroidies, les mixer après avoir cassé les gros morceaux en plus petits morceaux.
Mixer en alternant avec de fréquentes pauses pendant environ 10 minutes ou moins, jusqu’à obtenir une crème dense ambrée.
Préparer à ce point la crème pâtissière aux amandes, en battant les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter ensuite la fécule et l’amidon et incorporer ces poudres avec le fouet à main, en ajoutant le lait petit à petit.
Parfumer avec une demi-gousse de vanille (ou un demi-sachet de vanilline) et un quart de flacon d’arôme d’amande, puis mettre sur le feu à feu moyen.
Remuer tout le temps avec une cuillère en bois ou avec un fouet manuel et éteindre seulement lorsque l’ébullition est atteinte.
Transférer la crème dans un bol et laisser refroidir avec un film plastique au contact.
Pour éviter la granulation de la crème sans avoir recours au film plastique, plonger la base du bol contenant la crème dans un récipient plus grand contenant de l’eau froide (pour la refroidir rapidement) et remuer très souvent jusqu’à ce que la température égale presque celle de l’environnement.
Pendant ce temps, monter en neige la quantité de crème prévue dans la recette.
Lorsque la crème est froide, y incorporer la crème fouettée et 300 g de pâte d’amandes et travailler avec les fouets électriques pour le temps strictement nécessaire jusqu’à ce que le produit final soit bien homogène et d’apparence veloutée.
La crème pâtissière aux amandes est prête à être utilisée.
La pâte d’amandes se conserve pendant quelques mois, dans un récipient hermétique stérilisé placé au réfrigérateur. Il est également possible de la congeler.
La crème aux amandes se conserve au réfrigérateur pendant quelques jours, dans un récipient hermétique.
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Voici une sélection de produits vraiment utiles pour réaliser des desserts. Beaucoup d’entre eux ont été achetés et testés par moi-même. Pour voir les produits recommandés cliquez ici.
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