Les pâtes aux artichauts et purée de tomates sont un plat principal appétissant à base de ce délicieux et nutritif légume.
C’est un plat rapide, satisfaisant et qui, dans sa simplicité, renferme toutes ces saveurs et ingrédients capables d’embellir et d’exalter le goût des artichauts.
Comme il est bien connu, consommer ces derniers est vraiment une bonne habitude car les artichauts sont riches en propriétés bénéfiques.
En effet, ces légumes, dont on consomme le seul bouton floral récolté avant la floraison, contiennent des minéraux importants tels que le potassium, le calcium, le phosphore et le fer.
Les artichauts sont faibles en calories et riches en fibres, et grâce à cet aspect, ils aident au bon transit intestinal et ont un faible indice glycémique.
Le goût amer caractéristique des artichauts est dû à la cynarine, une substance qu’ils contiennent, qui stimule la sécrétion biliaire et favorise la digestion. Un célèbre amer, commercialisé depuis de nombreuses années, exploite justement cette caractéristique.
Les artichauts aident à la détoxification des reins, abaissent la pression artérielle et combattent la cellulite. Ils abaissent également le mauvais cholestérol et sont riches en antioxydants qui combattent l’action des radicaux libres.
Ils sont aussi très connus pour leur fonction protectrice du foie.
Il est cependant important de savoir que les artichauts ne doivent pas être consommés par ceux qui sont allergiques à une substance qu’ils contiennent, par ceux qui souffrent de calculs biliaires et par les femmes pendant l’allaitement.
Comme on le voit, ils ont d’innombrables qualités, parmi lesquelles celle, non secondaire, d’être très polyvalents en cuisine.
En ayant en effet à disposition des artichauts, même congelés, et quelques autres ingrédients simples, il est possible de réaliser des plats principaux, des plats secondaires et même des entrées et des accompagnements, résolvant ainsi facilement un repas complet.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 418,89 (Kcal)
- Glucides 54,47 (g) dont sucres 2,91 (g)
- Protéines 12,98 (g)
- Matières grasses 19,60 (g) dont saturé 3,66 (g)dont insaturés 1,39 (g)
- Fibres 13,09 (g)
- Sodium 533,46 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 450 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g spaghettoni
- 700 g artichauts
- 400 g purée de tomates
- 25 g persil (frais)
- 2 gousses ail (grandes)
- q.b. piment (frais ou sec)
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé (plus pour servir)
- q.b. sel
- q.b. sucre
- jus de citron (d'un citron)
Outils
- Bol
- Sac à poche Éplucheur
- 2 Casseroles grandes
- Gants de cuisine pour légumes
- 1 Couteau pour légumes
Étapes
Pour préparer les pâtes avec cœurs d’artichauts et sauce, commencer par nettoyer les artichauts.
Cette opération, si effectuée à mains nues, les tachera pendant quelques jours, il est donc conseillé de se munir de gants spéciaux pour le nettoyage des légumes.
Éliminer des artichauts la partie la plus dure de la tige et peler la partie restante, retirer les feuilles extérieures les plus dures.
Arrivés aux feuilles intermédiaires, qui sont plus tendres, les détacher de manière à laisser attachée aux artichauts la partie inférieure de la feuille. À cet effet, plier la feuille d’abord vers le bas puis tirer presque à arracher et non à détacher.
Des feuilles internes tendres, simplement en couper plus de la moitié en faisant une coupe nette avec un couteau pour légumes.
Réduire l’artichaut en quatre quartiers et à l’aide d’un éplucheur, enlever toute la barbe centrale. Tremper les quartiers dans de l’eau acidulée avec le jus d’un demi-citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Hacher finement le persil et l’ail. Si vous préférez éliminer l’ail après qu’il ait cédé son goût, le couper simplement en deux.
Trancher les artichauts finement et rincer, en les laissant brièvement tremper dans de l’eau propre.
Dans une grande casserole, faire revenir dans environ 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, le persil haché, l’ail et les tranches d’artichaut égouttées.
Laisser imprégner à feu modéré, en remuant fréquemment et en veillant à ce que rien ne brûle.
Quand les tranches d’artichaut sont juste dorées, ajouter la purée, l’eau nécessaire pour la cuisson (environ 2 ou 3 verres d’eau), le sel, piment rouge et faire cuire en demi-couvrant la casserole jusqu’à ce que les artichauts soient tendres et que la sauce soit réduite.
Pendant ce temps, mettre l’eau pour cuire les pâtes sur le feu et, quand elle bout, saler et ajouter les spaghettoni ou d’autres pâtes de votre choix comme par exemple des spaghettis, fusilli ou penne.
Vérifier que la sauce ne sèche pas trop pendant la cuisson, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Ajuster le sel et, si besoin, corriger une éventuelle acidité de la sauce avec une cuillère à café de sucre.
À la fin de la cuisson, nous devrions avoir des artichauts à l’aspect intact, mais bien cuits et une sauce épaissie, mais pas excessivement. Cela prendra environ une demi-heure.
Égoutter les spaghettoni très al dente, en retenant un demi-verre d’eau de cuisson des pâtes. Verser les pâtes sur la sauce avec l’eau mise de côté et continuer la cuisson de cette manière pendant quelques minutes en remuant souvent, mais avec délicatesse.
Enfin, mélanger avec 2 cuillères à soupe de parmesan râpé.
Les pâtes avec cœurs d’artichauts et purée de tomates sont ainsi prêtes.
Servir immédiatement avec une pincée de parmesan râpé et des feuilles de persil pour décorer.
La sauce aux artichauts, fermée dans un bocal hermétique, se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Si des ingrédients frais ont été utilisés, elle peut également être congelée.
La sauce aux artichauts, fermée dans un bocal hermétique, se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Si des ingrédients frais ont été utilisés, elle peut également être congelée.
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