La morue à la Ghiotta en ragoût avec pommes de terre à la sicilienne est un plat savoureux fait de saveurs simples et nutritives, bon comme seuls les plats de la tradition savent l’être.
Composé d’ingrédients authentiques, les mêmes présents sur les tables de nos grands-mères et savamment assortis entre eux pour donner vie à des plats intemporels.
J’ai appris à le cuisiner de ma mère et de ma grand-mère maternelle, qui le connaissaient comme « morue à la messinoise » ou « à la Ghiotta ». En effet, localement, on désigne la même préparation de ces deux manières, tandis qu’en dehors des frontières régionales, elle est plus souvent connue sous le nom de « morue à la Ghiotta ».
Il s’agit de ces plats réconfortants pour l’âme et le corps, un véritable « comfort food » riche en substances nutritives dont la morue est pleine, notamment en vitamine B (B1-B3-B6), qui aident le foie et l’intestin à fonctionner correctement, favorisant également le bon métabolisme des graisses et des protéines.
Elle contient également de grandes quantités de lysine, qui aide à la croissance des tissus et rend ce type de poisson adapté à être consommé par les sportifs et les femmes enceintes.
La morue contient des bonnes graisses, appelées Oméga 3, très utiles pour combattre le mauvais cholestérol et qui favorisent la formation du bon cholestérol, précieux allié pour maintenir les artères propres. Les Oméga 3 jouent également un rôle important dans la prévention des infarctus et des AVC.
La morue fournit un bon apport en arginine, qui contribue à maintenir la pression artérielle basse.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 736,91 (Kcal)
- Glucides 26,39 (g) dont sucres 1,35 (g)
- Protéines 105,76 (g)
- Matières grasses 21,72 (g) dont saturé 3,46 (g)dont insaturés 3,77 (g)
- Fibres 4,13 (g)
- Sodium 11 788,59 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 400 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 650 g morue dessalée
- 40 g oignon doré
- 1 branche céleri (tendre)
- 400 g pommes de terre
- 350 g purée de tomates
- 8 olives noires (grandes à l'huile)
- 10 g câpres au sel
- 5 cuillères huile d'olive extra vierge
- 1 feuille laurier
- 400 ml eau
- q.b. sel
- q.b. poivre noir (fraîchement moulu)
Outils
- Récipient de cuisson large avec fond épais
- Mandoline
Étapes
Pour préparer la morue à la Ghiotta en ragoût avec pommes de terre à la sicilienne, couper un oignon en petits morceaux ou trancher finement à l’aide d’une mandoline, puis enlever les filaments extérieurs de la tige de céleri et le couper finement.
Dans un récipient de cuisson à fond épais, ajouter l’oignon, le céleri, l’huile d’olive et faire légèrement revenir.
Ajouter ensuite la purée de tomates, la quantité d’eau indiquée, une feuille de laurier, les câpres dessalés sous l’eau courante et les olives noires entières (oui, entières avec le noyau encore dedans, il s’agit en effet d’un plat aux origines modestes et sa présentation est également spartiate, rien n’empêche toutefois de les dénoyauter).
Porter à ébullition, puis saler légèrement et ajouter les pommes de terre coupées en quatre, baisser le feu et laisser cuire à couvert partiellement pendant environ 20 minutes.
Entre-temps, avec un bon couteau, sur une planche à découper, couper les morceaux de morue déjà dessalés en morceaux de la taille des morceaux de pommes de terre.
Si vous souhaitez dessaler la morue à la maison, commencez par bien laver le poisson sous l’eau courante pour enlever le sel extérieur.
Ensuite, immerger la morue dans un bol contenant beaucoup d’eau froide, qui doit être changée toutes les 8 heures.
Cela doit être fait pendant environ 3 jours en fonction de la taille et de l’épaisseur des morceaux.
Lors de l’achat, vous pouvez éventuellement demander des indications plus spécifiques à votre poissonnier, en fonction de ce que vous avez choisi.
Conservez le bol dans un endroit frais pendant le temps de trempage et pour éviter la propagation de mauvaises odeurs, fermez le récipient avec du film plastique.
Retirer des morceaux de poisson l’arête centrale et les épines, mais laisser la peau pour que la morue ne se défasse pas pendant la cuisson.
Ajouter la morue dans le récipient de cuisson et laisser cuire doucement pendant encore 15-20 minutes environ.
Naturellement, les temps de cuisson varient en fonction de la taille des pommes de terre et de l’épaisseur des morceaux.
Si le poisson semble cuit et les pommes de terre encore un peu dures, retirer la morue du récipient à l’aide d’une spatule et continuer la cuisson des seules pommes de terre.
Ajouter encore de l’eau si la sauce est trop réduite pour cuire les pommes de terre, mais en mettre néanmoins en petites quantités pour éviter un effet trop aqueux.
Quelques minutes avant d’éteindre, ajuster le sel et remettre le poisson dans le récipient.
À la fin de la cuisson, nous devrons avoir une sauce épaisse, ni trop liquide ni trop dense, pommes de terre et poisson bien cuits, mais pas défaits.
La morue à la Ghiotta en ragoût avec pommes de terre à la sicilienne est ainsi prête.
Servir immédiatement avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu, un filet de bonne huile d’olive extra vierge à cru et avec des tranches de pain de campagne.
Il est préférable de le consommer immédiatement. Sinon, conservez-le bien fermé dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, pendant un jour.
Il est préférable de le consommer immédiatement. Sinon, conservez-le bien fermé dans un récipient hermétique, au réfrigérateur, pendant un jour.
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