Les bombes à la crème sont l’un de ces desserts qui apportent immédiatement la fête. Moelleuses, parfumées aux agrumes et garnies d’une crème délicieuse, elles apportent sur la table le parfum des pâtisseries d’autrefois. Chez moi, nous les adorons tous : la recette est celle de ma maman, super éprouvée, une garantie qui ne déçoit jamais.
👉 Si tu aimes les pâtisseries moelleuses, je te conseille aussi les beignets frits, parfaits à préparer quand tu as envie de te chouchouter avec quelque chose de fait maison.
Ce que j’aime le plus dans les bombes, c’est que je peux les garnir aussi bien avec de la crème pâtissière qu’avec du Nutella : deux variantes qui mettent tout le monde d’accord dans la famille. Je les prépare souvent le dimanche, quand nous avons plus de temps à passer ensemble, et chaque fois elles disparaissent en un clin d’œil. Une entraîne l’autre, surtout quand elles sont encore légèrement tièdes et que le sucre en poudre adhère bien à la surface dorée.
Les préparer à la maison est plus simple qu’il n’y paraît : il suffit d’un peu de patience pour la levée, et le résultat te récompense par leur parfum inoubliable et leur moelleux. Il ne te reste plus qu’à te mettre à l’œuvre : je suis sûre qu’une fois que tu les auras essayées, tu ne les abandonneras plus !
À bientôt Susy.
Essaye aussi ces recettes :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 24
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Puissance 500,50 (Kcal)
- Glucides 23,66 (g) dont sucres 9,36 (g)
- Protéines 3,40 (g)
- Matières grasses 43,98 (g) dont saturé 7,29 (g)dont insaturés 34,62 (g)
- Fibres 0,91 (g)
- Sodium 16,65 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 65 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour les bombes à la crème
- 250 g Farine Manitoba
- 250 g farine 0
- 250 ml lait
- 150 g sucre
- 25 g levure de bière fraîche
- 1 zeste d'orange (râpé)
- 1 zeste de citron (râpé)
- 1 1/4 cuillère à café sel
- 80 g beurre
- 1 q.s. huile de maïs (pour frire)
- 50 g sucre (pour la décoration)
Il te faudra
- Poche à douille
- Robot pâtissier avec crochet pour pétrir
- Poêle (j'utilise le Wok antiadhésif)
- Emporte-pièce de 6–7 cm
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
Comment je prépare les bombes à la crème
Dans le bol du robot pâtissier avec crochet pour pétrir, je mets la farine et le sucre, je démarre à vitesse basse et je laisse bien mélanger. J’ajoute le lait tiède dans lequel j’ai dissous la levure de bière et je continue à pétrir.
J’ajoute le zeste râpé d’orange et de citron pour parfumer et, enfin, le beurre mou en morceaux avec le sel.
J’augmente la vitesse et je laisse travailler jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et s’accroche au crochet : elle doit être lisse, élastique et douce au toucher.Je transfère la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et je la travaille à la main pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir une boule lisse, douce et élastique.
Je la place dans un grand bol, je couvre de film plastique et je laisse lever dans un endroit chaud et à l’abri jusqu’à ce qu’elle double de volume. Le secret est d’avoir de la patience : plus la levée est lente et complète, plus les bombes seront moelleuses et parfumées.Après la première levée, je reprends la pâte, je la travaille rapidement et je la transfère sur le plan de travail fariné. Avec le rouleau à pâtisserie, je l’étale jusqu’à une épaisseur d’environ 1,5 cm, douce mais compacte juste comme il faut.
Avec un emporte-pièce de 6–7 cm, je découpe de nombreux disques et je les dispose sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, bien espacés les uns des autres. Je couvre et je laisse lever à nouveau dans le four éteint avec la lumière allumée : il faudra au moins 2 heures, ou en tout cas jusqu’au doublement du volume.Je prépare une assiette avec le sucre en poudre, prête pour la décoration finale.
Dans une grande poêle, je chauffe abondamment d’huile et, lorsqu’elle atteint 170°C, je commence à frire quelques bombes à la fois. Je les retourne délicatement deux ou trois fois, jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et dorées de manière uniforme.
Je les égoutte sur du papier absorbant et, encore chaudes, je les passe dans le sucre en poudre qui adhère immédiatement à la surface parfumée.
Enfin, je les place sur un plateau et je les garnis avec une poche à douille, en choisissant entre crème pâtissière ou Nutella. Le résultat ? Des bombes à la crème fantastiques, moelleuses et délicieuses qui disparaissent en un clin d’œil !
Conservation et conseils
Les bombes à la crème restent moelleuses pendant 1–2 jours, si elles sont conservées sous une cloche en verre à température ambiante. Si tu veux les préparer à l’avance, tu peux aussi les congeler crues, juste après avoir formé les disques et avant la dernière levée : il te suffira ensuite de les décongeler lentement et de les laisser lever avant de les frire.
Pour les rendre encore plus délicieuses, tu peux les garnir non seulement avec la crème pâtissière classique, mais aussi avec une crème au chocolat, aux noisettes ou avec du Nutella. Si tu préfères une version plus légère, tu peux essayer les Krapfen au four ! Moelleux et délicieux, mais sans friture !
Questions fréquentes sur les bombes à la crème
Puis-je cuire les bombes au four au lieu de les frire ?
Oui, tu peux les cuire à 180°C pendant environ 20 minutes, mais la consistance sera plus proche d’un pain brioché et non d’une vraie bombe frite.
Quelle farine utiliser pour un résultat parfait ?
Je te conseille d’utiliser moitié farine Manitoba et moitié farine 0, exactement comme dans ma recette : ainsi les bombes seront moelleuses et bien levées.
Puis-je préparer la pâte la veille ?
Oui, tu peux la laisser lever au réfrigérateur toute la nuit, bien couverte de film plastique. Le lendemain, laisse la pâte à température ambiante jusqu’au doublement du volume et continue avec la recette.
