Comment congeler les cœurs d’artichauts est une question que l’on se pose souvent lorsque nous sommes à la période de l’année où ils sont produits en abondance.
Le but est clairement de pouvoir profiter de ce délicieux légume même après sa période de production et ainsi déguster de savoureux plats à base d’artichauts toute l’année.
La réponse à cette question est plus simple qu’on ne le pense, il suffit de suivre la procédure indiquée ci-dessous.
Cela permettra de conserver également de grandes quantités d’artichauts en une seule fois, avec un temps d’engagement qui dépasse de peu celui nécessaire pour leur nettoyage.
Il est possible d’utiliser pour la conservation même des artichauts ayant un aspect un peu abîmé, étant donné qu’ils seront de toute façon privés de toutes les feuilles extérieures.
Pour un bon résultat, l’important est cependant qu’ils soient frais et tendres.
Essayez de congeler ces savoureux légumes et vous aurez toujours à disposition votre stock personnel que vous pourrez utiliser pour réaliser des pâtes aux artichauts, boulettes, gratins et tout ce dont vous aurez envie.
De cette façon, vous ne serez plus obligé d’acheter ceux du rayon surgelés, qui évidemment n’auront jamais le même parfum ou goût que ceux que vous avez conservés.
Ce légume, dont on mange le gros bourgeon récolté avant la floraison, est très polyvalent en cuisine, contient des minéraux importants tels que le potassium, le calcium, le phosphore et le fer. Les artichauts ont ensuite peu de calories et une abondance de fibres.
Ils aident également à la détoxification rénale, abaissent la pression sanguine et combattent la cellulite.
Ils abaissent les niveaux de mauvais cholestérol et sont riches en antioxydants, qui sont à leur tour utiles pour contrer l’action des radicaux libres.
Les artichauts sont principalement connus pour leur fonction protectrice du foie.
Ils ne doivent cependant pas être consommés par ceux qui sont allergiques à certaines substances qu’ils contiennent, ceux qui souffrent de calculs biliaires et les femmes pendant la période d’allaitement.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Puissance 112,48 (Kcal)
- Glucides 25,37 (g) dont sucres 2,22 (g)
- Protéines 6,12 (g)
- Matières grasses 0,72 (g) dont saturé 0,17 (g)dont insaturés 0,33 (g)
- Fibres 12,04 (g)
- Sodium 146,76 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 87 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients (pour 350 g de cœurs d’artichauts)
- 7 artichauts (moyens)
- 2 l eau
- jus de citron (d'un citron)
Outils
- Casserole diamètre 15 cm
- Couteau couteau d'office
- 1 Passoire
- Gants nettoyage légumes
- Sachets pour congélation
- 1 Presse-agrumes
Étapes
Pour conserver les cœurs d’artichauts, préparer un grand bol contenant environ un litre et demi d’eau froide et le jus d’un demi-citron, de préférence filtré.
Commencer par enlever les feuilles extérieures les plus dures de l’artichaut, ainsi que la partie la plus coriace de la tige et éplucher la partie restante.
Détacher les feuilles intermédiaires en arrachant de manière à ce qu’une partie de la base reste attachée à l’artichaut, puis replier vers l’extérieur et tirer.
Arrivé aux feuilles centrales tendres, les couper toutes ensemble avec le couteau.
Diviser maintenant l’artichaut en quatre parties et, à l’aide d’un couteau d’office, retirer toute la barbe interne.
À ce stade, vous pouvez décider si vous voulez congeler les cœurs d’artichauts en gros morceaux et donc les laisser en quatre comme ils sont, ou si vous préférez les congeler en tranches.
Moi, en général, je préfère cette dernière façon, ainsi je les ai prêts à la taille que j’utilise le plus souvent.
Dans ce dernier cas, couper chaque quartier en tranches égales.
Faire tomber les quartiers ou les tranches directement dans l’eau acidulée au citron.
Lorsque nous sommes sur le point de terminer, mettre une petite casserole remplie à moitié d’eau avec le jus d’un demi-citron filtré sur le feu.
Quand ça bout, y plonger les cœurs d’artichauts en égouttant l’eau dans laquelle ils ont été jusqu’à ce point.
Faire bouillir pendant quelques minutes si en tranches, pendant cinq minutes s’ils ont été laissés en quartiers.
Une fois le temps écoulé, mettre les tranches dans une passoire puis les transférer sur un torchon de cuisine bien propre et sans parfum, en les laissant refroidir bien étalées.
Lorsque les cœurs d’artichauts sont complètement froids, les tamponner délicatement avec un autre torchon et les transférer ensuite dans un sachet de congélation, sur lequel nous aurons préalablement indiqué la date de début de conservation et le contenu du sac.
Bien fermer, en évacuant d’abord l’air en excès et congeler.
La procédure sur comment congeler les cœurs d’artichauts est ainsi terminée.
Conservation
Une fois congelés, les cœurs d’artichauts se conservent au congélateur pendant 6 mois, comme c’est le cas pour tous les légumes.
Une fois congelés, les cœurs d’artichauts se conservent au congélateur pendant 6 mois, comme c’est le cas pour tous les légumes.
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