Étapes

• Pour préparer les cannellonis à la sicilienne avec viande hachée, faire bouillir dans de l’eau peu salée une pomme de terre avec la peau. Quand elle est cuite, retirer la pomme de terre de l’eau, la peler et l’écraser avec une fourchette.

  Mixer la chapelure (humectée avec une cuillère d’eau) avec le persil.

  

• Mélanger la viande hachée de bœuf et la saucisse de porc avec la chapelure, la pomme de terre écrasée, les deux œufs et le parmesan râpé. Il n’est pas nécessaire de saler.

  Si à la place de la saucisse on utilise de la viande hachée de porc simple, assaisonner les boulettes avec un peu de sel et de poivre noir.

  

• Former des boulettes de taille moyenne et, si on le souhaite, les faire légèrement frire.

  Je préfère en général les cuire directement dans la sauce pour un résultat plus léger.

  

• Dans une grande sauteuse à fond épais, faire revenir dans environ 6 cuillères d’huile d’olive l’oignon, la carotte et le céleri coupés en petits morceaux.

  

• Ajouter ensuite un peu d’eau et mixer le tout pour réduire les légumes en purée. Très pratique l’utilisation dans ce cas d’un mixeur plongeant.

  

• Ajouter la purée de tomates, la feuille de laurier, le poivre noir et le concentré de tomates et environ un demi-litre d’eau. Une fois l’ébullition atteinte, saler et baisser le feu.

  Cuire ainsi pendant environ vingt minutes.

  

• Après ce temps, ajouter une demi-cuillère de sucre dans la sauce si elle semble avoir un goût un peu acide. L’utilisation de la carotte dans le soffritto atténue déjà en soi une grande partie de l’acidité. Insérer maintenant délicatement les boulettes dans la sauce en cuisson, les déposer avec une cuillère en évitant de les superposer.

  Les laisser cuire pendant environ une heure à partir du moment où l’ébullition reprend, en évitant de trop remuer les boulettes pour les garder bien entières.

  La sauce à la fin de la cuisson ne doit être ni trop épaisse, ni trop liquide.

  

• Si nécessaire, allonger la sauce en cuisson avec un peu d’eau. Avant d’éteindre le feu, ajuster le sel, puis laisser refroidir.

  

• En attendant, dans une petite casserole, préparer la béchamel selon les ingrédients indiqués dans cette recette et en suivant la procédure que vous pouvez trouver en cliquant ici.

  

• À ce stade, durcir les œufs en les faisant bouillir pendant environ 7-8 minutes, puis les refroidir en les plongeant dans de l’eau froide. Ensuite, couper chaque œuf en quatre quartiers puis les quartiers en deux.

  Réduire le caciocavallo affiné (ou le provolone doux) en dés.

  Passer maintenant à la composition des cannellonis.

  J’ai utilisé des cannellonis secs, mais on peut évidemment aussi utiliser des feuilles fraîches pour lasagnes, en les coupant à la bonne taille et en les enroulant sur elles-mêmes.

  Les feuilles fraîches devront être d’abord blanchies pendant quelques minutes dans de l’eau légèrement salée avec l’ajout de deux ou trois cuillères d’huile d’olive.

  Les passer ensuite dans de l’eau froide et, en attendant de les utiliser, les poser sur un torchon de cuisine propre et non parfumé.

  

• Émietter les boulettes, les saupoudrer de quelques cuillères de sauce et les saupoudrer de parmesan râpé.

  Tapisser de sauce le fond d’un plat allant au four.

  

• Remplir les cannellonis avec des morceaux de boulettes, une pincée de sauce, du fromage en morceaux, de l’œuf et de la béchamel. Pour remplir un cannelloni, nous répéterons cet ordre deux fois.

  
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• Commencer et terminer chaque cannelloni avec les boulettes émiettées.

  Presser un peu la viande aux deux extrémités, de manière à réaliser comme des bouchons qui empêchent les autres ingrédients de s’échapper à la cuisson.

  

• Une fois tous les cannellonis remplis, les saupoudrer de sauce.

  La sauce ne doit pas être sèche.

  Si elle semble trop dense, ajouter de l’eau.

  Cela surtout aux coins pour éviter qu’ils ne sèchent, mais en mettre vraiment peu, car le risque d’obtenir un plat dilué est toujours présent.

  
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• Répartir à la surface des flocons de béchamel, quelques cuillerées de parmesan râpé et du poivre noir fraîchement moulu.

  

• Recouvrir le plat de papier cuisson et dessus de papier aluminium et enfourner à 180 degrés, dans un four statique déjà chaud, pendant environ 25 minutes, en plaçant le plat à une hauteur moyenne-basse.

  

• Puis retirer le couvercle, lever le plat de niveau et en allumant la fonction grill, attendre que la surface soit bien gratinée.

  Cela prendra quelques minutes.

  Les cannellonis à la sicilienne avec viande hachée sont ainsi prêts.

  Laisser refroidir au moins dix minutes avant de servir.

  
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