Étapes

• Pour préparer les tortellini émilien faits maison, commencez par préparer un bouillon de légumes avec céleri, carotte, oignon et une pincée de sel.

  Faites cuire pendant au moins une demi-heure.

  

• Faites revenir la viande de porc en morceaux (type épaule) avec du beurre ou, si vous préférez, de l’huile d’olive.

  

• Lorsque la viande devient blanche, déglacez avec une giclée de vin blanc sec et attendez qu’il s’évapore.

  Ajoutez ensuite quelques cuillères de bouillon et faites cuire quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit complètement cuite et que le bouillon soit absorbé.

  

• Dans le mixeur, mixez la viande avec le jambon cru.

  

• Ensuite, ajoutez la mortadelle et mixez à nouveau jusqu’à obtenir un mélange homogène.

  
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• Transférez le tout dans un bol et y incorporer un petit œuf, le parmesan râpé, le poivre et la noix de muscade préférablement râpée au moment.

  Couvrez le bol de film plastique et laissez reposer le mélange pendant au moins trois heures, idéalement toute la nuit.

  

• Le lendemain matin, commencez par préparer la pâte.

  Pétrissez la farine 00 et 2 œufs moyens, en formant un puits et en cassant les œufs entiers au centre.

  Battez avec une fourchette en incorporant progressivement la farine.

  

• Commencez à pétrir sur un plan de travail et continuez pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’en coupant la pâte, on voit des bulles d’air à l’intérieur.

  
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• Emballez la pâte dans du film plastique et laissez reposer à température ambiante pendant quelques heures.

  Prenez ensuite un quart de la pâte et avec de la farine, étalez-la avec le rouleau à pâtisserie ou avec la machine à pâtes. Pendant ce temps, couvrez bien le reste de la pâte avec du film plastique.

  En utilisant la machine à pâtes, commencez par l’épaisseur la plus grande puis diminuez progressivement jusqu’à atteindre une épaisseur d’environ 1 mm. Cela correspond généralement à la marque numéro 3.

  Découpez de nombreux carrés de 3×3 cm.

  

• Pour plus de commodité dans la préparation, il est utile de garder une tasse avec de l’eau sur le plan de travail.

  Prenez chaque petit carré, humidifiez légèrement deux côtés consécutifs avec de l’eau et mettez une noisette de farce compacte au centre avec les doigts. Fermez en triangle, en faisant d’abord sortir tout l’air.

  

• Scellez bien les bords, enroulez le tortellini autour de l’index de la main gauche et avec l’autre main unissez les deux extrémités latérales, si nécessaire en les humidifiant légèrement avec de l’eau.

  Déposez les tortellini prêts en les espaçant sur un plan fariné.

  
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• Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Les tortellini émilien faits maison sont ainsi prêts.

  Faites cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

  Assaisonnez à votre goût.