Les brocolis mijotés avec anchois et olives (en sicilien : « brocculi affucati ») sont un accompagnement savoureux très répandu en Sicile et dont il existe plusieurs versions.
En plus des brocolis, cette préparation peut également être réalisée avec du chou-fleur, pour un résultat plus délicat.
La recette que je propose ici est celle qui se faisait chez moi quand j’étais jeune, une recette que j’apprécie tant pour sa saveur que pour sa simplicité d’exécution.
En plus d’être consommés tels quels comme un plat rustique et traditionnel, les brocolis mijotés sont souvent utilisés en Sicile comme garniture pour la focaccia aux brocolis.
Quoi qu’il en soit, si chez vous on aime les saveurs prononcées, dès que vous les mettrez sur la table, ils auront un grand succès.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Puissance 345,56 (Kcal)
- Glucides 9,91 (g) dont sucres 2,82 (g)
- Protéines 6,20 (g)
- Matières grasses 29,38 (g) dont saturé 5,56 (g)dont insaturés 0,63 (g)
- Fibres 3,63 (g)
- Sodium 726,21 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 94 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g brocolis
- 4 oignons nouveaux
- 2 anchois à l'huile (filets)
- 200 ml vin rouge
- 8 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 25 g fromage (au goût délicat comme la tuma)
- 2 cuillères à soupe pecorino (râpé)
- q.s. sel
Outils
- Poêle antiadhésive diamètre 24 cm
Étapes
Pour préparer les brocolis mijotés avec anchois et olives, commencer par prélever les têtes des brocolis et les couper en longueur de manière aussi uniforme que possible.
Dans une poêle antiadhésive, faire fondre les filets d’anchois dans l’huile,
Ajouter les oignons nouveaux finement tranchés, puis les brocolis déjà lavés et égouttés.
À feu vif, laisser les brocolis s’imprégner en les retournant quelques fois et délicatement.
Après quelques minutes, verser un verre de vin rouge et saler légèrement, en tenant compte que nous ajouterons ensuite des olives et du fromage.
Baisser ensuite le feu et laisser cuire environ 10 minutes en couvrant avec le couvercle.
Pendant ce temps, couper les olives noires en deux ou trois morceaux, en retirant le noyau.
Couper le fromage en petits morceaux, en Sicile, nous utilisons la tuma.
Pendant que les brocolis cuisent, vérifier qu’ils ne s’assèchent pas trop. À cette fin, il est important de ne pas utiliser une poêle trop large, de toujours remettre le couvercle et de garder le feu bas.
Après les 10 minutes indiquées, ajouter les olives en morceaux et tourner doucement. Prolonger la cuisson d’environ vingt minutes ou jusqu’à ce que les dents d’une fourchette pénètrent facilement dans la tige des brocolis.
À la fin, le vin doit être évaporé.
Quand tout est cuit, ajouter le fromage en morceaux et le pecorino râpé. Tourner délicatement et dès que le fromage commence à fondre, éteindre le feu.
Laisser reposer environ 15 minutes avant de servir, ce sera meilleur.
Les brocolis mijotés sont ainsi prêts, le lendemain, ils sont peut-être encore plus savoureux.
Conservés dans un récipient hermétique, au frigo pendant quelques jours.
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